vegetarbladet - Gå til forsiden
Artikler|Sygdom & Sundhed|Fødevarer|Næringsstoffer|Mad & Opskrifter|Miljø & Klima|Succes med vegetarkost|
Opskrifter i alfabetisk orden
“Karry”–gryde
3 Green Sauce
Abelones morgenfryd (solskinsmad)
Aftenrødens Vilde Ris (solskinsmad)
Alternativ blomkålssuppe
Anderledes broccolisalat
Appelsin/Chili marmelade
Appelsinkage med nødder
Appelsinmarinerede Jordbær Med Mynte
Appelsin-spinat-smoothie
April-pesto
Artiskokpålæg
Asiatisk hurtig-suppe
Asiatisk kålsalat med sesam og ingefær
Asparges
Aspargessalat med hasselnøddedressing
Aubeginer-tomater fad
Auberginepålæg med rabarber og chili
Avocadocreme
Avocadotartar i form
Avokado med fyld
Azuki bønnekage
Bagt butternut squash med karrysovs og ris
Bagte grøntsager
Bananis med chokolade
Billig linsegryde
Blomkål à la maison
Blomkålssuppe med nøddeknas
Boller I Karry
Bolsjestribet quinoasalat
Bondesuppe med gulerodstoppe, ramsløg og kikærter
Broccoli-blomkålssalat med nicoisedressing
Brune basmatiris med salat og jordnøddesovs
Brændenældedeller
Brød med solsikkekerner og soltørrede tomater
Bulgurdeller
Bulgursalat med sprøde grønsager og urtedressing
Burgerbøffer
Butterdejskuverter ”med en grøn hilsen”
Butternut dessert
Bygflager suppe
Bønne-avocadosalat
Bønnedip
Bønnefrikadeller
Bønnegullasch
Bønnepostej af kidneybønner
Bønnepostej af sortøjede bønner
Bønnesalat
Cashew-creme 
Champignon boller
Champignonpostej
Chili con varme
Chili slik kugler
Countreaukugler
Couscous med græskar
Couscous-salat med bønner og nødder
Couscoussalat med grillede peberfrugter
Cremet champignonspaghetti
Cremet kartoffelsuppe 
Cremet majssuppe
Cremet Tomat/Flødesauce Med Æble Og Løg
Cremet Vegansk Rødvinssauce
C-vitamin juice
Den klassiske hummus
Den klassiske lasagne
Dip eller smørrelse
Dobbelt sellerisuppe
Dødnem vegansk "smørreost"
Edamamebønne salat med fetacreme
Edamamepesto
Efterårssalat
Efterårssalat med jordskokker og æble
En quickie til den travle hverdag
En rigtig god suppe
Enkel tomatsalat
Falafel
Falafel
Fedtfri Chutney Med Æble, Rødløg Og Aubergine
Fennikelsuppe
Fettuccine med svampe og ristede mandler
Frikadeller med grønne linser & squash
Frokost med græskarboller og humus
Frugt soja
Frække Dunser Med Grønkål
Fuglerede
Fuldkornsbrød med gryn og flager
Fuldkornspasta med cremet broccoli-spinat-sovs
Fuldkornspasta med cremet champignonsovs
Fuldkornsspeltboller med græskarkerner
Fyld til peber tomater el. lign.
Glaserede rosenkål
Gluten- og laktosefri småkager 
Glutenfri spinattærte
Glutenfrie minipizzaer
Gratineret broccoli
Grethes grønkåls-dessert
Grethes Gulerodsdessert
Grovboller
Grove flutes
Gryden til vennerne
Gryderet med butternut squash
Gryderet med kikærter og spinat
Græskar
Græskargrød med stegte svampe og edamame bønner
Græskarjuice
Græskarkerner
græskarsuppe med dildkroner
Grøn og rød pastasalat
Grøn oliventapenade
Grøn salat med ærter, radiser og agurk
Grønkåls- og kartoffellasagne 
Grønkålschips
Grønkålssalat
Grønkålssalat med kakifrugt
grønkålssuppe m. bønner og chili
Grønne madforslag
Grønsagskiks
Grønsagssalat med stegte kartofler
Grøntsager med hytteost
Grøntsager, nudler og tofu i krydret kokossovs
Grøntsagssuppe med quinoa
Guacamole og bagte kartofler
Gulerodssuppe med shiitakesvampe
Gyldne grønsagsdeller
hash browns – amerikanske kartoffelfrikadeller
Havre-chiagrød med nektarin, svesker og chili
Havregryn med frugt og mandelmælk
Havregrød med daddel og mandelmælk
Helkogt blomkål med oste æggesovs
Hellas-æble-kage - (vegan/raw)
Hirse
Hirsegrød
Hokkaido-flan
Hokkaidosuppe
Hokkaido-suppe
Hot & spicy-gryde med sorte bønner og kartofler
Hu(rtig)mmus – Af Grønne Linser!
Hummus
Hummus
Humus
Hvid bønnesuppe
Hvidkålssalat
Hybensnack
Hytteostfyldte sandwiches
Hørfrøslim
I disse grilltider
Indisk suppe
Indiske kartoffelfrikadeller
Iransk suppe med perlebyg
Jordbærsalat m. linser og lime-ingefærdressing
Jordbærsalat med quinoa
Jordskokkedeller
jordskokkesuppe med ristede hasselnødder
Jordskoksalat med avokado og majskolbe
Juice med aroniasaft
Julekonfekt
Juleopskrift fra Eva
Karryhummus
Kartoffel og jordskokpure
Kartoffel-fennikelfad med persille, hvidløg og citron
Kartoffel-Lasagne
kartoffelpandekager som i Riga
Kartoffelsalat med gurkemeje og peber
Kartoffelsalat med radiser og ærter
kartoffelsalat med rugkerner og sennepsdressing
Kartoffelsalat med tang og squash
Kartoffelsuppe fra Bolivia
Kartoffelsuppe fra Mia Sommer
Kikærte deller
Kikærtebøffer til burger (vegansk)
Kikærtepandekager med avokado salsa
Kikærtepandekager med grøntsager
Kikærtepostej
Kikærtesalat
Kikærtesalat med radicchio
Kilroy
Kilroys tandoorikartofler
Kilroys tandoorikartofler
Kold aspargessuppe med estragon
Kold kakaodrik
Kold kartoffelsalat
Krydret linseret med kokos
Kulørt gulerodssalat med misoaioli
Kålrabisuppe
Kålsalat med kantareller og bagte figner
Kålwrap med spicy indiske kikærter
Labre linse-lunser
Langtidsbagte Rødbeder
Langtidsbagte tomater
Linsepaté med bagte hvidløg
Linsesalat med bagte søde kartofler, pære og avocado-persillecreme
Linsesovs
Linsesteg
Linsesuppe med spinat
Luksus-tomatsovs med grønsager og bønner
Lun forårssalat ned grønne linser og spidskål
Lykke-bringer fødevarer (1) Cashewnødder
Lækker,  smuk og mættende salat
Løgpostej
Løgpostej
Løvstikkepesto
Maitake svampesuppe
Majs suppe
Majsgrød med svampe
Majssuppe og ymerboller
Marmorkage med et lille twist
Marokkansk filotærte
Marokkansk kikærtesuppe
Meget fyldig vintersuppe
Meget let hverdagsmad – Quornbittar i tomat, haricots verts og majs
Melon/agurkesalsa
Melonsmoothie
Menu juleaften
Middelhavstapas
minestrone – italiensk grøntsagssuppe
Morgenmad, der holder længe i sækken
Morgen-smoothie
Mælkebøttehjul
Nemme knækbrød
Nemme Nøddedeller
Nudelsalat med trippel-kål, sweet chili og koriander
Nøddepate med brun sovs
Nøddesteg med æg
Opskrift på salat fra G. Rasmussen
Orientalsk spidskålssalat med sesam
ovnbagt biksemad med marineret tofu
Ovnbagt rodfrugtmos
Ovnbagte rodfrugter og svampe med lakrids
Panerede tomater
Paradis sommersalat
Parmavegan
Pasta med artiskokcreme
Pasta med cremet “kødsovs”
Pasta Med Svampe Og Asparges I Cremet Flødesauce!
Peanutbutter cookies
Peanutpesto
Peberrodsbagte rødbeder
Perlebygsalat
perle-bøffer
Pesto af skvalderkål og purløg
Pommes (Fedt)Frites
Porre/løg tærte
Porrepaté
Porretærte med cashewnødder
Pumpkin pie
Pære-smoothie
Quinoa med wok-stegte grønsager og cashewnødder
Quinoasalat
Quinoasalat med langtidsbagte tomater og avocado
Quinoasuppe fra Peru
Radisesalat
Radisespirer
ramsløgpesto
Ramsløgpesto
Ramsløgspesto – den nye form for Tzatziki
ramsløgsuppe – en helt vild suppe
Ratatouille – med et twist i …
Raw Græskarkerne Snack
Ret med hele korn
Risalamande
Risotto med bønner
Risotto på perlebyg
Rissuppe med svampe og ærter
Rodfrugt fyldte peberfrugter
Rosenkål-risotto veganer
Rosenkål-æblesalat — et lækkert tilbehør!
Rummus
Rumænsk løgsuppe
Rød te med syrenblomster
Rødbede toppet med pastinak/cashewmos på friske mælkebøtteblade
Rødbedebøffer
Rødbedehummus
Rødbedetzatziki
Rødkålssalat
Rødkålssalat m. pærer og clementiner
Rødkålssalat med rødbede og jordbær
RødkålsWOK 
Rå brændenældesuppe
Salat
Salat med tang
salsa verde med skvalderkål og ramsløg
Saltmandler
Santorini Salat
Savoykål i godt selskab: salat
Scrambled tofu med ris
selleribøf med løg og kapers
Selleribøf med rødbede- og/eller fennikel-crudité
sellerisalat med æbler og valnødder
Sellerisuppe
Shepherds pie
Skjønne dæller
Skvalderkål salat med radise og soja
Smækkersnaps
Små kartoffelpandekager
Små pandekager med stuvede kantareller
Soja og shiitake svampe
Sojabønnepostej
Solsikkebøf
sommerwok med nye kartofler, ærter og asparges
Spaghetti med gorgonzolasovs
Spaghetti med linse-tomatsovs
Speltsalat
Spicy bønnespread
Spicy chiliret med bønner
Spicy fava bønne dip
Spicy rødbedesuppe med kokosmælk
Spidskålssalat
spidskålssalat med dadler og jordnødder
Spidskålssuppe med rosin/kapersguf
Spinat tærte
Spinat/ kartoffelfrikadeller
Spinatlasagne
spinatlasagne med svampe
Spinatsalat med bagt græskar og karryristede kikærter
Spinatsauce
Spinatsmoothie
Spinattærte og salatfad
Squashfrikadeller
squashfrikadeller med gratineret spinat og artiskokker
Stegt aubergine og svampe
Stegt tofu
Stegte kartofler
Stegte svampe og edamame bønner
stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej
Stuvede østershatte
Stuvet hvidkål
Stuvning med pastinak og skorzonerrødder
Stærk bønnesuppe
stærk og syrlig thaisuppe
Sund chokolademousse
Sund Synd
Sund tærtedej med sesamfrø
Sunde Og Grove Kerneboller
Sunde og lækre is - 100 % frugt
Superlet Speltbrød
Svampesovs
Svampe-valnøddepate
Syltede jordskokker
Sød/Rød grøntsagsjuice
Søde kartofler med fyld af linser og svampe
taboulleh – salat fra Mellemøsten
Tang- og gulerodssalat med maitake svampe
Tarteletter
Tempeh med forårsløg og grønskål-sandtorn-pesto
Texas pilaff
Thai inspireret Dahl suppe m. grønne linser
Tofuspyd med couscous
Tomat oste Tærte/Pizza
Tomatsalat Med Gul Kiwi Og Kapers
Tomatsuppe
Tomatsuppe med bulgur
Tomatsuppe med fuldkornspasta (stærk)
Tærte med grønne og hvide asparges
Tøm køleskabet
Tørrede abrikoser og soja snacks
Vegansk caffe latte
Vegansk og glutenfri pizza
Veganske Pølsehorn & Namsere!
Veganske Quesadillas
Vegedeller
Vegetar spinat lasagne
Vegetarburger
Vegetargryde
Vegetter
Veggelet (vegansk omelet)
Verdens nemmeste speltboller
Vintergryde med frisk peberrod & gylden persille-kartoffelmos
Vitas vegetariske julemad
Wok
Yamstærte
Æblefætre
Ærte/pæresuppe med ingefær
Ærtehummus
Østershat og asparges
Vegetarbladet er også et gratis nyhedsbrev om vegetarkost, der udsendes via e-mail.
Tilmeld dig her
Skriv til john@nomedica.dk, hvis du evt. ønsker at annoncere på vegetarbladet.dk

Mere Vegetar Light er på 218 sider og spækket med fedtfattige retter, billeder, tips og inspiration. Bogen indeholder 129 lækre vegetaropskrifter, der byder på noget for alle.

Mere Vegetar Light er også et bud på lækker vegetarmad til dem, der ønsker at holde øje med vægten. Læs mere >>

Opskrifter fra  Kirsten Skaarup

Spicy rødbedesuppe med kokosmælk

50 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk kokosolie eller anden olie
400 g rødbeder
50 g røde linser
50 g tørrede tranebær
6-8 dl grøntsagsbouillon
4-6 kardemommefrø
1 spsk spidskommenfrø
1-2 dl kokosmælk
frisk reven ingefær efter smag
citronsaft
frisk koriander

drys:
1 fed hvidløg
1 spsk kokosolie eller anden olie
4 spsk sesamfrø
4 spsk solsikkekerner
4 spsk græskarkerner

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter. Kom dem i suppen sammen med spidskommen og et lille drys salt.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 20 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.

Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.

Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.

Spis fx ristet valnødderugbrød til suppen.

Tærte med grønne og hvide asparges

Tærtebund:
100 g blødt smør eller jordnøddesmør
75 g grahamsmel
ca. 125 g hvedemel
½ dl vand

fyld:
½ kg grønne og hvide asparges
3 æg
1 ½ dl sojafløde eller piskefløde
100 g tør ost
fintsnittet lilla spidskål eller rødbedespirer
karse

Ælt hurtigt dejen til tærtebunden sammen og sæt den i køleskabet en halv times tid.

Skræl de hvide asparges og skræl evt. det nederste stykke af de grønne.

Pisk æggene sammen med fløden og tilsæt en drys salt og peber. Riv osten og rør den i æggemassen.

Rul dejen ud og læg den i en smurt bage- eller tærteform.

Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn 8  minutter.

Skær aspargesene i længder, der passer til formen. Læg aspargesene tæt sammen skiftevis på den forbagte bund.

Hæld æggemassen over og bag tærten færdig til den er gylden på overfladen, ca. 20 minutter.

Drys med lidt snittet spidskål eller spirer samt karse.

TIP:
Hvis du ikke kan få enten hvide asparges eller grønne asparges, kan tærten sagtens laves med én af aspargestyperne.

Indiske kartoffelfrikadeller

600 g kartofler (kog dem evt. dagen i forvejen)
2 tsk korianderfrø
2 tsk spidskommenfrø
2 tsk fennikelfrø
½ chili eller efter smag
100 g løg
2 spsk sesamolie
ca. 2 dl rasp
ca. 1 dl soja quisine
1 bdt koriander
1 stort æg (eller 2 spsk HUSK eller 2-3 spsk sojamel)
olie til stegning

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Kog dem møre i vand uden salt og afdryp dem.

Mos kartoflerne.

Stød de tre krydderier let i en morter og rist dem på en tør pande et par minutter.

Hak chili og løg.

Kom olien på panden og tilsæt chili og løg. Svits dem et par minutter.

Rør chili og løg i kartoffelmosen sammen med rasp, sojafløde og hakket koriander. Smag til med salt.

Rør ægget i farsen – eller tilsæt en af de to andre bindemidler.

Justér farsen med enten mere fløde eller mere rasp. Farsen skal kunne formes til frikadeller i hænderne.

Varm et par spsk olie op på en pande og steg ca.16 frikadeller af farsen.

Servér fx en salat med perlebyg til frikadellerne – eller en orientalsk spidskålssalat.

Den indiske salat med yoghurt, raita, passer også godt til frikadellerne.

dip
Giv gerne et dip til frikadellerne.

jordnøddedip
Rør 4-5 spsk jordnøddesmør lindt med vand og smag til med tamari, peber, presset hvidløg og reven ingefær.

kokosdip
Eller du kan vælge kokosdip: smag 2 dl tyk kokosmælk til med salt, reven ingefær, chili og hakket mynte.

Små kartoffelpandekager

Kartoffelpandekagerne såre simple at lave – og smager dejligt!

Spis dem fx med en yoghurt smagt til med hvidløg samt en salat, gerne med quinoa, se også nedenfor.

600 g rå kartofler
4 fed hvidløg
2 små æg (eller 1 stort)
olie til stegning
 
Riv kartoflerne groft. Pres hvidløgsfedene og rør dem i kartoflerne sammen med æggene. Tilsæt et godt drys salt og peber.

Varm et par spsk olie op på en pande og sæt kartoffelmassen på panden med en ske. Glat massen ud til små ovale pandekager.

Denne portion giver ca. 16 pandekager.

Vend pandekagerne, når overfladen ser tør ud. Steg dem gyldne på begge sider og servér dem straks.

Syrnet fløde
I Riga serveres syrnet, tyk fløde til pandekagerne. Den kan man efterligne ved at blande yoghurt og sojafløde eller anden fløde og smage til med citron, salt og peber samt evt. hvidløg.

Giv også gerne en grøn salat og en salat med korn til pandekagerne.

Fettuccine med svampe og ristede mandler

20 g tørrede svampe (shiitake, rørhatte, kantateller), kan udelades

50 g smuttede mandler

olivenolie

100 g svampe, champignon, kejserhatte, kantareller eller andre svampe

4 forårsløg

4 fed hvidløg

150 g broccoli

200 g fettuccine eller anden pasta

evt. sojafløde eller anden fløde

1 limefrugt eller citron

hård ost, evt. vegansk

 
Hvis du bruger tørrede svampe, så sæt dem  blød en times tid.

Del mandlerne og rist dem gyldne i 1 spsk olivenolie. Sæt dem til side.

Skær svampene i mindre stykker. Snit forårsløg og hvidløg.

Svits løgene i 2 spsk olivenolie, til de er klare. Tilsæt svampene og svits dem med 2-3 minutter. Bland broccolien i.

Kog imens pastaen ca. 8 minutter, afhængig af hvilken type, du bruger.

Tilsæt evt. lidt kogevand til svampene – eller kom ca. 1 dl fløde i stuvningen. Smag til med salt, peber og citrussaft.

Afdryp pastaen og vend den i svampeblandingen. Drys med de ristede mandler og servér evt. ost til.

Orientalsk spidskålssalat med sesam

en lille håndfuld arametang (kan udelades)

1 lille spidskålshoved

1/2 agurk

top af to forårsløg

4 spsk hakket koriander


dressing

5 spsk sesamolie (eller anden olie)

2 tsk ristet sesamolie (eller anden olie)

3 spsk riseddike (eller frugteddike)

1/2-1 chili, frisk eller tørret

reven ingefær efter smag

ca. 1 tsk sukker

Hæld kogende vand på tangen og lad den stå et kvarters tid.

Snit spidskålen fint og drys 2 spsk salt på. Lad kålen trække 20-30 minutter.

Skær agurken i terninger og snit løget fint.

Afdryp tangen.

Kom kålen i et dørslag og skyl al saltet af. Afdryp kålen. Bland tang og grøntsager.

Rør en dressing af de to slags olie, eddike og finthakket chili efter smag. Tilsæt ca. 1 spsk reven ingefær, sukker, salt og peber.

Smag dressingen godt til og hæld den over salaten. Vend rundt og drys med sesamfrø og koriander.

Tip
Hvis har har travlt, behøver du ikke lade kålen trække med salt – men den bliver lidt blødere af det.


Nøddepate med brun sovs

2 tørrede shiitakesvampe eller en håndfuld tørrede karljohansvampe
200 g blandede nødder: fx hasselnødder, mandler, valnødder, solsikkekerner etc.
250 g skalotteløg
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
300 g kartofler
1 spsk tørret salvie
1 spsk tørret timian
2 spsk citronsaft
2 dl rasp
2 spsk HUSK (loppefrøskaller) eller 2 æg
100 g ost, fx emmentaler eller vegansk ost
3-4 spsk tamari
2 dl væde, fx udblødningsvandet fra svampene og/eller soja quisine eller anden fløde

Læg svampene i blød en times tid. Hak dem fint. Gem vandet.

Hak nødderne og rist dem gyldne på en tør pande. Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Riv kartoflerne og kom dem på panden sammen med svampene, krydderurterne og citronsaften. Svits endnu et par minutter.

Kom blandingen i en skål og tilsæt nødder, rasp, HUSK (eller æg) . Riv osten og rør den i.

Smag til med tamari og peber. Rør væden i. Tilsæt så meget væde, at farsen bliver sammenhængende men ikke for fast.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Pynt evt. med et par salvieblade på toppen.  Bag pateen i en 190 grader varm ovn 35-40 minutter.

Julepateen kan spises varm eller kold.

Servér brunede kartofler, rødkål eller rødkålssalat til pateen – samt:


Brun sovs

2 1/2 dl soja quisine eller anden fløde
1 spsk citronsaft
3-4 spsk tamari
evt. 2 spsk cognac
evt. maizenamel

Bring fløden til kogepunktet med citronsaften. Smag til med tamari, peber og evt. lidt cognac.

Rør ca. 1/2 spsk maizenamel ud i lidt vand og jævn sovsen, hvis du ønsker den lidt tykkere.

Kartoffelsuppe fra Bolivia

100 g rød eller sort quinoa
100 g løg
4 fed hvidløg
1 chili eller efter smag
4 spsk olivenolie
ca. 8 dl grøntsagsbouillon (vand + Herbamare)
400 g kartofler
1 rød peberfrugt
100 g squash
100 g majskerner, evt. frosne.

Sæt quinoaen i blød i vand 10-15 minutter.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne) og svits dem i olien til løgene er bløde.

Skyl quinoaen og afdryp den i en finmasket sigte. Hæld quinoaen i gryden sammen med bouillonen.

Læg låg på gryden og lad suppen koge 10 minutter.

Skær kartofler, peberfrugt og squash i terninger.

Tilsæt kartoflerne efter de 10 minutter. Lad suppen koge op og tilsæt peberfrugt, squash og majs. Kog suppen endnu 10 minutter eller til kartoflerne er møre.

Smag suppen til med salt og peber.

Kulørt gulerodssalat med misoaioli

Der er for nylig kommet gamle sorter af gulerødder frem igen. De er hvide, gule, lilla eller tofarvede.

Bland gerne flere farver i denne delikate salat, der er hurtigt lavet men helt sikkert vil vække begejstring.

400 g gulerødder: gule, hvide, orange, tofarvede etc.
50 g oliven, gerne i flere farver
en stor håndfuld krydderurter
 
misoaioli:
1 dl mayonnaise (1/2 dl kan erstattes af yoghurt)
2 spsk olivenolie
2 spsk hvid miso
1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)
1-2 spsk tamari (soja)
4 fed hvidløg
sennep
citronsaft

Hvis du har et mandolinjern så skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs. Læg dem evt. i isvand en halv times tid, så ”krøller” de lidt.

Men du kan naturligvis skære gulerødderne ud på alle mulige andre måder, blot de bliver skåret fint ud.

Arrangér gulerødderne på et stort fad og læg de valgte oliven på.

Drys med krydderurter. Jeg har brugt persille, mynte, estragon, koriander og timian. Men du kan vælge, hvad du har ved hånden.

Dryp med aiolien eller servér den til separat.

aioli

Rør mayonnaisen med olie, miso, sesamolie og 1 spsk tamari.

Pres hvidløgene og rør dem i.

Smag til med tamari, sennep, citronsaft og peber.

Artiskokpålæg

6-8 artiskokhjerter i olie (ca. 180 g)
3 dl kogte, hvide bønner
10-12 stilke basilikum (eller 2 tsk tørret)
evt. 2 spsk sojafløde eller anden fløde
citronsaft

Jeg foretrækker de grillede artiskokhjerter, som købes på glas og ligger i olie, men du kan også bruge dem på dåse.

Afdryp artiskokhjerterne og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en skål sammen med bønnerne og blend dem med stavblenderen (eller brug en køkkenmaskine, hvis du laver en stor portion).

Klip basilikumblade og -stilke i cremen og rør fløden i.

Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

tip
Du kan bruge andre kogte bønner i stedet for de hvide.

Melon/agurkesalsa

1 agurk
½ honning- eller vandmelon
1 chili
½ dl fintsnittet løgtop eller purløg
½ dl snittet mynte

dressing:
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg

Skær agurk og melon i bittesmå terninger. Skær chilien i tynde ringe. Fjern kernerne.

Bland de tre ting med løg og mynte.

Rør en dressing af olie, citronsaft og presset hvidløg. Smag til med salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salsaen og vend rundt.

Lad gerne salsaen stå i køleskabet en times tid inden serveringen.

Spidskålssuppe med rosin/kapersguf

150 g løg
4 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
9-10 dl grøntsagsbouillon
½ spsk tørret dild eller 5 spsk frisk klippet dild
½ kg spidskål
2 spsk maizenamel
1-2 dl sojafløde
1-2 spsk citronsaft

kapers/rosinguf:
3 spsk rosiner, gerne de store gule
3 spsk kapers

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Hæld bouillonen i gryden og tilsæt dild. Bring væden i kog.

Skær spidskålen i små terninger og kom dem i gryden.

Rør maizenamelet ud i lidt vand og jævn suppen. Lad den kun koge op et øjeblik. Spidskålen skal helst være lidt knasende.

Tilsæt sojafløden og bring blot suppen til kogepunktet. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hæld kogende vand på rosinerne og lad dem trække 5-10 minutter.

Afdryp rosinerne og hak dem fint. Hak ligeledes kapersbærrene fint og rør de to ting sammen.

Servér suppen med en skefuld kapers/rosinguf på toppen.

Kartoffelsalat med tang og squash

½ kg kartofler
1 lille håndfuld arametang
2 forårsløg
1 grøn squash
1 gul squash
1 salathoved
50 g sorte oliven
1 håndfuld mynteblade
1 bdt koriander (kan erstattes af purløg)

Dressing
5 spsk olivenolie
3 spsk kryddereddike
1 fed hvidløg

Kog kartoflerne og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Overhæld tangen med kogende vand og lad den stå et kvarters tid.

Snit forårsløgene og skær squashene i terninger.

Afdryp tangen og bland tang, grøntsager og oliven. Findel krydderurterne og drys dem på.

Rør en dressing af olie, eddike og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Snit salathovedet og anret salaten på den grønne bund.

Kold aspargessuppe med estragon

100 g løg
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
400 g grønne og hvide asparges
8-10 dl grøntsagsbouillon
100 g ramsløg eller frisk spinat
1 spsk fintsnittet estragon
ca. 1 1/2 dl sojafløde eller anden fløde
citronsaft

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skræl de hvide asparges. Skær en grøn asparges i tynde strimler med en tyndskræller og læg dem i isvand.

Skær alle aspargeshovederne af i 3-4 cm´s længde. Skær resten af stænglerne i små stykker.

Hæld 8 dl bouillon i gryden med løgene. Bring det i kog og tilsæt aspargeshoveder og de små stykker. Lad aspargeshovederne koge med 1 minut og tag dem op. Hæld koldt vand over og afdryp aspargeshovederne.

Lad bouillonen simre under låg ca. 10 minutter. Snit ramsløg eller spinaty og kog dem med de sidste par minutter.

Tag gryden af varmen og tilsæt estragon. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen smmane med fløden. Tilsæt lidt mer ebouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft. Sæt suppen i køleskabet, til den skal serveres.

Servér suppen portionsvis pyntet med aspargeshovederne, strimlerne fra isvandet, evt. ramsløgblomster og lidt estragon.

Tip: Suppen kan også serveres varm.

Aspargessalat med hasselnøddedressing

8 hvide asparges
8 grønne asparges
50 g hasselnødder
en håndfuld friske ærter
brøndkarse

dressing:
4 spsk hasselnøddeolie (evt. olivenolie)
2 spsk limesaft
1-2 tsk sennep

Skræl de hvide asparges. Læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk sukker 2 minutter. Tilsæt de grønne asparges og kog dem med 1-2 minutter. Overhæld aspargesene med koldt vand og lad dem afdryppe. Skær hver asparges i tre lige lange stykker.

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Rør olie og limesaft sammen med en spsk vand og smag til med sennep, salt og peber. Rør nødderne i.

Læg de kogte asparges på fire tallerkener i et pænt mønster.

Læg dressingen over og drys med ærter og brøndkarse. Giv også gerne salaten lidt friskkværnet peber.

Asparges

Endelig blev det aspargestid! Det har jeg glædet mig til i 9 måneder.

Nu er der både hvide og grønne asparges i butikkerne, så jeg fik hurtigt lavet denne herlige forret.

Jeg koger de skrællede asparges 2-3 minutter i vand tilsat 1 tsk sukker. Og de kan serveres både varme og kolde.

Her har de fået følgeskab af lidt trøffel fra glas og ramsløg. Trøffel på glas smager meget ofte af ingenting, men lige netop disse flager smagte guddommeligt.

Desuden er aspargesene vendt i en olie-eddikedressing med krydderurter. Hvis du ikke har trøfler, så brug evt. trøffelolie i dressingen. Jeg synes, trøffelsmagen er rigtig fin sammen med de hvide asparges.

Iransk suppe med perlebyg

Denne mættende suppe med perlebyg – og måske et klassisk iransk brød - kan spises som hovedret, hvis portionen fordobles.

100 g løg
2 spsk olivenolie
100 g perlebyg (kan erstattes af parboiled speltkerner)
2 tsk gurkemeje
tørret chili efter smag
8-10 dl grøntsagsbouillon
200 g kartofler
250 g tomater
1 spsk tomatkoncentrat
200 g gulerødder
2 stilke bladselleri
1 limefrugt
4 spsk yoghurt, evt. vegansk
1 bdt persille

Hak løgene og svits dem i olien, til de er klare.

Vask kernerne godt og kom dem i gryden sammen med gurkemeje, chili og bouillon.

Riv kartoflerne og skær tomaterne i terninger. Tilsæt kartofler, tomater og tomatkoncentrat. Læg låg på gryden og lad suppen simre 15-20 minutter.

Skær gulerødderne i halve skiver og snit bladsellerien (gem nogle blade til pynt). Hvis du vil bevare bid i gulerødder og selleri, så tilsæt dem først de sidste 5 minutter af kogetiden. Ellers kan du tilsætte dem sammen med de øvrige grøntsager.

Bid i et par kerner og mærk om de er møre. Tilsæt mere bouillon hvis suppen er for tyk.

Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Hak persillen og rør halvdelen i suppen. Snit de resterende blade af sellerien.

Servér suppen portionsvis. Rør yoghurten flydende med lidt vand og sæt den på suppen. Drys med persille og bladselleri.

Kartoffelsalat med radiser og ærter

½ kg nye kartofler
1 bdt radiser
2 dl bælgede ærter
mynte

Dressing
1 dl mayonnaise
2-3 spsk soja quisine eller fløde
sennep
citronsaft
3 spsk hakkede kapers
3 spsk hakkede corniconer (små syltede agurker)

Kog af afkøl kartoflerne. Skær dem i skiver. Skær radiserne i skiver og bland kartofler, radiser, ærter og en lille håndfuld mynteblade.

Rør lidt fløde i mayonnaisen og smag den til med sennep, citronsaft, salt og peber. Tilsæt kapers og agurker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Ramsløgpesto

50 g solsikkefrø, valnødder, hasselnødder, græskarkerner eller pinjekerner

100 g ramsløg (evt. med lidt skvalderkål)

4 fed hvidløg

ca. 1 dl olivenolie

100 g tør ost, evt. vegansk

citronsaft

Knus de valgte frø eller kerner i blenderen eller brug en stavblender. Jeg har brugt min gode Bamix stavblender.

Snit ramsløg og hvidløg og tilsæt dem sammen med olien. Blend, indtil pestoen er glat.

Riv osten og rør den i.

Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

Pestoen kan holde sig i et glas i køleskabet en god uges tid.

Pestoen er lækker som dip til mange slags grøntsager, som pastasovs eller som tilbehør til en suppe.

Avocadotartar i form

2 modne, men faste avocadoer
1 limefrugt
100 g friske tomater
2 spsk finthakkede, tørrede tomater i olie
1 spsk hakkede sorte oliven
1 spsk hakkede kapers
1 fed presset hvidløg
en håndfuld ærter eller friske krydderurter

Del avocadoerne og tag kødet ud. Skær det i små terninger og vend dem straks i limesaft. Drys med lidt salt og peber.

Skær også de friske tomater i små terninger. 

Bland forsigtigt avocado, frisk og tørret tomat, oliven og kapers med presset hvidløg.

Smag til med salt og peber.

Et par spsk af tartaren kan serveres på tallerkner. Jeg har presset tarteren lidt sammen i små metalforme og drysset med lidt ærter ved serveringen. Du kan også drysse med lidt frisk timian, basilikum eller koriander.

Porrepaté

¾ kg porrer
4 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
50 g valnødder
200 g hytteost
100 g sojaflager (eller kornflager, evt. havregryn)
ca. 50 g rasp
1 spsk tørret, smuldret salvie
1 spsk tørret oregano
1 ½-2 dl sojafløde eller anden fløde
3-4 æg (kan erstattes af 3-4 spsk HUSK)

Rens porrerne grundigt. Brug så meget som muligt af den grønne top. Tag ca. 1/2 porre fra. Skær resten af porrerne i strimler og hak hvidløgene.

Svits begge dele i olien, til porrerne er bløde.

Hak valnødderne og rør dem i porrerne sammen med hytteost, sojaflager, rasp, krydderurter og fløde. Tilsæt også et drys salt og peber.

Lad farsen stå 5-10 minutter og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere rasp eller fløde i.

Smag farsen godt til, også med krydderurterne.

Rør æggene i et ad gangen. Jo flere æg, du bruger, desto fastere bliver konsistensen i den bagte paté.

Kom farsen i en smurt bage- eller postejform. 

Skær det resterende stykke porre i sammenhængende skiver og læg dem på pateen.

Læg folie over formen og sæt den i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Fjern folien og bag pateen til den er gylden og fast, når du prikker i den med en finger, 30-40 minutter.

Du kan også stege frikadeller af farsen. Her vil 2 æg være passende.

Broccoli-blomkålssalat med nicoisedressing

250 g broccoli
250 g blomkål

dressing:
5 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 spsk finthakkede oliven
2 spsk finthakkede kapers
2 spsk finthakket rød peberfrugt
2 spsk hakket persille
1 spsk finthakket skalotteløg
1 fed presset hvidløg

Del de to slags kål i små buketter. Skær stokkene i terninger.

Du kan bruge kålen rå, eller du kan lægge den i kogende vand 1 minut og derefter overhælde den med koldt vand. Afdryp kålen godt.

Rør olie og citronsaft sammen og tilsæt 2 spsk vand.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Grønkåls- og kartoffellasagne 

Denne lag-på-lag-ret er noget af det enkleste, billigste og nemmeste, man kan spise. Samtidig er retten fyldt med vitaminer, mineraler og proteiner.

Du kan vælge, om proteinerne skal komme fra kikærter eller ost. Hvis du holder af pasta, kan du også lægge lasagneplader mellem lagene.

Læserne efterlyser tit enkle hverdagsretter. Her er en af dem.

Efter at vi har taget rodfrugterne til os, er kålen også kommet ind i varmen. Og netop i denne vinter er det blevet vildt in med grønkål. Det er et rigtig klogt valg! Grønkål er supersundt.

300 g grønkål
½ kg kartofler
100 g løg
4 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 tsk tørret timian
2 tsk tørret merian
1 tsk tørret stødt rosmarin
400 g hakkede tomater i karton eller på glas/dåse
1/2 l kogte kikærter, evt. 2 dåsr – eller
150 g gedeost i rulle, mozzarella eller vegansk ost
salt, peber
2 dl sojafløde eller anden fløde
1 dl grøntsagsbouillon
3 tsk maizenamel
½-1 tsk reven muskatnød
evt. dild eller anden krydderurt

Fjern de midterste grove ribber fra grønkålen. Kog kålen i kogende, letsaltet vand 2 minutter. Afdryp kålen.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Brug et mandolinjern.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Tilsæt krydderurterne og tomaterne. Kom et drys salt og peber i gryden og lad sovsen simre under låg 8-10 minutter. Smag til med salt, peber og sukker.

Skær osten i tynde skiver.

Smør et lavt ovnfast fad med olie og læg et lag kartofler taglagt i fadet. Læg et lag grønkål over samt 1/3 af kikærterne eller af osten. Bred halvdelen af tomatsovsen ovenpå. Læg endnu et lag af hver ting. Afslut med et lag kartofler øverst.

Drys med salt og peber på hvert kartoffellag.

Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 25 minutter.

Bring sojafløden i kog. Rør maizenaen ud i bouillonen og hæld det i gryden. Pisk i ”sovsen” til den tykner. Smag til med reven muskatnød, salt og peber.

Fjern folien fra fadet og bred den hvide sovs ud over kartoffellaget. Bag lasagnen færdig, endnu ca. 20 minutter, eller til overfladen er gylden.

Drys evt. med en frisk krydderurt.

Krydret linseret med kokos

250 g linser
150 g løg
100 g frisk kokos
3 spsk rapsolie
400 g hakkede tomater (evt. fra dåse)
2 spsk reven ingefær
½ spsk garam masala
1 spsk stødt koriander
2 tsk gurkemeje
1 hakket chili
4-5 dl grøntsagsbouillon
1 spsk sennepsfrø (kan udelades)
1 citron
frisk koriander 

Kom linserne i rigeligt vand og kog dem 10 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og det meste af den friske kokos. Svits de to ting i olien, til løgene er bløde. Purér løg og kokos til en tyk pasta.

Varm olien op og tilsæt hakkede tomater og ingefær, de halvkogte linser, krydderierne (undtagen sennepsfrøene) og den hakkede chili.

Hæld 3-4 dl bouillon ved og lad retten simre færdig under låg ca. 10 minutter.

Smag til med salt, sukker og citronsaft.

Rist sennepsfrøene på en tør pande, indtil de springer. Skær det sidste stykke kokos i tynde flager. De kan evt. ristes.

Servér retten med både af citron og drys med sennepsfrø, kokosflager og koriander.

Du kan servere råris, perlebyg eller hel spelt til.

Du kan også, som jeg har gjort, vælge couscous. Grynene skal blot overhældes med kogende vand og trække ca. 5 minutter. Følg anvisningen på pakken. Jeg har desuden vendt letdampede buketter af broccoli i couscousen.

Ovnbagt rodfrugtmos

godt 1 kg rodfrugter: kartofler, pastinakker, persillerødder, jordskokker, gulerødder, søde kartofler etc.
200 g løg
100 g sorte linser
½ dl olivenolie
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret merian
4 æg
12-14 bittesmå tomater
persille eller anden krydderurt

Skær de valgte rodfrugter i små terninger. Hak løgene. Kom begge dele i kogende vand, der dækker. Læg låg på gryden og damp grøntsagerne 10-12 minutter.

Hvis du har en grøntsagarist, så læg grøntsagerne på den. Så skal de dampe lidt længere.

Kog linserne i rigeligt vand 15-20 minutter og afdryp dem.

Kom grøntsagerne i en kartoffelmospresser eller mos dem grundigt med en gaffel.

Rør olivenolie og krydderurter i mosen og smagt godt til med salt og friskkværnet peber. Det er vigtigt, at mosen smager af noget.

Pisk æggene i mosen et ad gangen.

Tilsæt de kogte linser og hæld mosen i et ovnfast fad. Sprøjt evt. en kant rundt på mosen.

Sæt små tomater i mosen. Eller brug tomaterne rå og sæt dem på, når mosen er bagt.

Bag rodfrugtmosen i en 200 grader varm ovn 45-50 minutter eller til overfladen er gylden.

Drys med hakket grønt ved serveringen.

Spis gerne en salat med hele korn til rodfrugtmosen.

Texas pilaff

2 dl linser
2 dl brune ris
100 g rødløg
4 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
1 stor rød peberfrugt
400 g tomater
1 dl tomatpuré
½- 1 tsk chilipasta (evt. 1 frisk chili)
2 dl kogte kidneybønner
3 dl majskerner (fx frosne)
citronsaft
1 avocado
sorte oliven
persille eller koriander

Kom linser og ris i 5 dl vand og kog dem ca. 30 minutter. Hold øje med, at vandet ikke koger væk.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær peberfrugten (fjern kerner og frøstol) og tomaterne (fjern kernerne) i terninger.

Kom dem på panden med løgene. Tilsæt også tomatpuré, chilipasta, kidneybønner og majs.

Lad det hele blive gennemvarmt og smag til med salt, chilipasta og citronsaft.

Vend linser og bønner i og servér retten med et par skiver avocado og et par oliven på toppen.

Drys med hakket persille eller koriander.

tip

Om vinteren kan du bruge 1 dåse hakkede tomater i stedet for friske tomater og tomatpuré.

Rødkålssalat m. pærer og clementiner

½ kg rødkål
2 store pærer
4 clementiner
2 stilke bladselleri
5 dadler

Dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 tsk sennep

Snit rødkålen papirtyndt.

Rør dressingen sammen med 1 spsk vand og smag godt til med salt, peber, citronsaft og sennep.

Vend straks rødkålen i dressingen.

Skær pærerne i terninger og clementinerne i mindre stykker. Skær bladsellerien i tynde skiver og dadlerne i tynde strimler.

Bland hele salaten og drys evt. med lidt snittet grønt fra bladsellerien.

Tip: Du kan smage dressingen til med chili i stedet for sennep.

Countreaukugler

Her er en enkel opskrift på nogenlunde sundt slik.

50 g tørrede figner
½ dl Countreau eller anden likør
100 g rå marcipan
1 spsk kakao
et nip tørret chili (kan udelades)
½-3/4 dl finthakkede mandler 

Hak fignerne fint med en kniv og sæt dem i blød i likøren nogle timer eller natten over. Dæk skålen og rør rundt i fignerne et par gange.

Ælt marcipan, kakao og evt. chili med de udblødte figner. Tril 18-20 små kugler lidt mindre end en lille valnød.

Tril kuglerne i de hakkede mandler og opbevar konfekten i en lufttæt dåse i køleskabet.

Ovnbagte rodfrugter og svampe med lakrids

rødder på lakrids!

Lakrids er IN! Jeg holder rigtig meget af lakrids, og nu findes det både i slik, konfekt, brød og “rigtig” mad. Man skal nok ikke drysse lakrids på alt, hvad man ser, men jeg synes lakridssmagen fungerer fint sammen med de lidt sødlige rodfrugter.

Hvis du synes, det er for vildt, kan lakridsen selvfølgelig udelades.

1,5 kg rodfrugter (jeg har brugt blå kartofler, lilla, hvide og orange gulerødder, lilla, stribede og gule rødbeder)

250 g svampe, gerne portobello og kejserhatte
100 g skalotteløg
10 fed hvidløg eller flere efter smag
250 g små tomater på stilk
olivenolie
2-3 spsk lakridsrodspulver
krydderurter på stilk: timian, rosmarin etc.
12-16 falafler – hjemmelavede eller købt frosne

Gør alle grøntsagerne i stand. Skær rodfrugterne i  tynde både eller mundrette stykker.

Skær svampene i mindre stykker eller skiver.

Skær løgene i både, og hvidløgene i to dele.

Læg rodfrugter, svampe og løg i en bradepande eller i et stort ovnfast fad. Hæld ca. 1 dl olie over og vend godt rundt. Læg tomaterne på rodfrugterne.

Drys med salt, peber og lakridspulver efter smag.

Læg stilke af den valgte krydderurt på og sæt pladen eller fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag rodfrugterne ca. 30 minutter.

Læg falaflerne i fadet de sidste 10-15 minutter.

Servér gerne en salat til af hele kerner som spelt eller perlebyg, se nedenfor.

tip
Du kan vælge de rodfrugter, du har på “lager”, eller som du holder af. Foruden de ovennævnte kan det være selleri, almindelige kartofler, jordskokker, persillerødder, pastinakker etc.

Små pandekager med stuvede kantareller

pandekager:

100 g hvedemel

75 g grahamsmel

3 ½ dl mælk eller sojamælk

2 æg (kan erstattes af 50 g sojamel)

2 spsk olivenolie

stuvede kantareller:

100 g løg

4 fed hvidløg

400 g kantareller eller andre svampe

2 spsk olivenolie

½ spsk spsk tørret timian

2 spsk citronsaft

ca. 2 dl sojafløde eller anden fløde

evt. 1 spsk maizenamel

50 g tør gede- eller fåreost (kan udelades)

frisk timian

Lav pandekagerne: bland de to slags mel og tilsæt 1 tsk salt. Pisk væden i og sørg for at der ikke er klumper i dejen.

Pisk æggene i et ad gangen  (eller pisk sojamelet i) og tilsæt olien. Lad dejen hvile ½ time. Vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt mere væde. Dejen må ikke være for tyk. Steg små pandekager af den.

Hak de to slags løg. Skær kantarellerne igennem eller i kvarte, hvis de er store.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt svampe, tørret timian og citronsaft. Svits svampene for rask varme, intil væden er fordampet.

Hæld fløden ved og kog den lidt ind. Hvis den er for flydende, så jævn med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag stuvningen godt til med salt, peber, citronsaft og timian.

Fordel stuvningen på pandekagerne og rul dem sammen – eller fold dem blot. Læg pandekagerne i en smurt ovnfast form og varm dem 5-10 minutter i en 200 grader varm ovn.

Drys evt. lidt flager af ost på ved serveringen – samt frisk timian.

Servér pandekagerne med et par salater, gerne med quinoa eller bønner.

Couscous med græskar

50 g mandelflager

1 tsk stødte nelliker

1 tsk gurkemeje

2 tsk kanel

3 tsk spidskommenfrø

4 spsk olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

300 g tomater

2-3 dl grøntsagsbouillon

250 g kartofler

½ lille hokkaidogræskar

knap 1 kg grøntsager. Vælg en eller flere af fx auberginer, peberfrugter, squash

gulerødder, broccoli, blomkål, hvidkål, rosenkål, sukkerærter etc.

50 g rosiner

2 spsk finthakket ingefær

citronsaft

4 dl couscous

4 dl kogte kikærter

persille og koriander

harissasovs

Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Svits krydderierne i olien.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Tilsæt begge dele og svits, til løgene er klare.

Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med 2 dl bouillon.

Skær kartoflerne i terninger. Hvis du vil servere grøntsagerne i græskarskallen som på billedet, så skær kødet ud og skær det i terninger.

Kom kartoflerne i gryden og læg låg på. Lad dem simre 6-7 minutter.

Skær de valgte grøntsager i terninger og kom dem i gryden sammen med græskarterningerne, rosinerne og ingefæren.

Måske må der tilsættes lidt mere væde.

Lad retten simre under låg endnu 8-10 minutter.

Smag til med salt, peber, citronsaft og evt. flere krydderier.

Bring 6 dl vand i kog og tilsæt couscousgrynene sammen med et lille drys salt. Lad couscousen simre under låg for svag varme 5 minutter. Tilsæt kikærterne og lad dem blive gennemvarme.

Fjern gryden fra varmen og lad den stå ca. 5 minutter.

Servér grøntsagerne, evt. med couscousen toppet op i midten. Drys med persille og koriander.

Giv harissa til. Harissa kan købes i indvandrerbutikker, men du kan også selv lave den stærke dip.

tip

Couscous er Nordafrikas nationalret. Egentlig er det de små gyldne gryn, der hedder couscous, men også hele retten, der består af gryn og grøntsager, hedder couscous.

Couscous spises altid med harissa, som er en meget stærk chilipasta. Hvis du synes, den er for stærk så rør den op med lidt olivenolie. Med udelad den ikke – det er harissaen, der sætter prikken over i’et i couscousen.

Du kan vælge næsten en hvilken som helst slags grøntsager i retten. Det gør den praktisk på en travl dag, hvor du lige kan snuppe, hvad du har på lager af grøntsager.

Du kan varme kikærterne sammen med grøntsagerne i stedet for i couscous-grynene.

Quinoasuppe fra Peru

 
100 g rød quinoa
100 g løg
4 fed hvidløg
1 chili – eller efter smag
4 spsk olivenolie
ca. 8 dl grøntsagsbouillon (fx vand med Herbamare bouillon)
400 g kartofler
200 g grøn squash
1 rød peberfrugt
2 majskolber (evt. tilsvarende mængde frosne løse majs)
1 avocado
1 limefrugt
1 bdt koriander

De små quinoafrø indeholder et sæbelignende stof (saponin) ligesom hirse og skal derfor skylles inden brugen.

Læg quinoaen i vand en halv times tid og afdryp den.

Skær løg, hvidløg og chili i små terninger (fjern kernerne fra chilien).

Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Tilsæt quinoaen og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.

Skær kartofler, squash og peberfrugt i små terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugten).

Skær majsene af kolberne og kom alle grøntsagerne i gryden.

Læg låg på gryden og lad suppen koge færdig, 8-10 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon.

Smag til med limesaft, salt og peber.

Skær avocadoen i tynde skiver og vend dem straks i limesaft.

Servér suppen portionsvis med avocadoskiverne på toppen og drys med hakket koriander.

hash browns – amerikanske kartoffelfrikadeller

Hash browns laves af revne kartofler og kan steges på forskellige måder. Nogle steger ”hashen” som en røsti eller som en lidt tykkere kartoffelpandekage. Andre steger kartoffelmassen som frikadeller. Jeg har valgt sidstnævnte måde og serverer kartoffelfrikadellerne som en hovedret med en mættende salat til. Det kan fx være en salat med quinoa.

Lav evt. dobbelt portion. Frikadellerne får hurtigt ben at gå på!

400 g bagekartofler

50 g skalotteløg

evt. chili

2 spsk hvedemel

1 æg

olie til stegning

Riv kartoflerne groft. Drys lidt salt på og lad dem dryppe af i en sigte en halv times tid. Pres så meget væde ud af kartoflerne som muligt.

Hak løgene og evt. lidt chili.

Rør kartoflerne med løg, mel og æg. Tilsæt en drys salt (men pas på, kartoflerne er allerede lidt salte fra afdrypningen) og peber.

Steg frikadellerne gyldne i godt varm olie på en pande. Skru ned for varmen og steg frikadellerne gyldne på begge sider.

Denne portion giver ca. 8 frikadeller. Hvis du vil bruge frikadellerne som hovedret, så lav evt. dobbelt portion. Frikadellerne ryger som sagt hurtigt fra fadet!

Hvis du laver dobbelt portion, så har du – måske – også til madpakken.

squashfrikadeller med gratineret spinat og artiskokker

frikadeller:

  • ½ kg squash
  • ½ spsk salt
  • ½ dl finthakkede mandler
  • 2 spsk revne basilikumblade eller 2 tsk tørret basilikum
  • ca. 3 dl rasp
  • 2 æg
  • rapsolie til stegning 

spinat og artiskokker:

  • 100 g løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk rapsolie
  • 400 g frossen spinat
  • reven muskatnød
  • 8 spsk soja quisine eller alm. fløde
  • 100 g philidelphiaost
  • 8 artiskokhjerter fra glas eller dåse
  • 4 spsk reven ost, fx emmentaler

frikadeller

Riv squashene groft og læg dem i en sigte. Drys med saltet og arbejd det ind i squashen. Lad squashen afdryppe en halv times tid. Pres så megen væde som muligt ud.

Tilsæt mandler, basilikum og rasp. Smag til med peber og basilikum (squashene vil formentlig være salte nok fra saltningen).

Rør æggene i et ad gangen og lad farsen hvile et kvarters tid. Vurdér konsistensen. Du skal kunne forme frikadeller med en ske, så måske skal der tilsættes lidt mere rasp.

Sæt farsen på en pande i godt varm olie. Portionen giver ca. 14 frikadeller. Skru lidt ned for varmen og steg frikadellerne gyldne på begge sider.

gratineret spinat og artiskokker

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Kom spinaten i gryden og tø den op.

Tilsæt ca. ½ tsk reven muskatnød, fløde og ost.  Lad osten smelte og smag til med salt og peber.

Skær artiskokhjerterne i kvarte og vend dem i spinaten.

Kom blandingen i fire ovnfaste forme og drys med den revne ost.

Gratinér retten i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 15 minutter.

Grøn salat med ærter, radiser og agurk

1-2 salathoveder

1 bdt radiser

½ agurk

2 dl bælgede ærter

2 spsk finthakket estragon eller anden krydderurt


tomatdressing

1 dl tomatsaft

2 spsk olivenolie

1 spsk æblesirup eller anden sirup

2 spsk citronsaft

2 fed hvidløg


Riv salaten i mindre stykker. Skær radiser og agurk i terninger eller skiver. Bland de tre ting med ærterne og den valgte krydderurt.

Rør en dressing af tomatsaft, olie, æblesirup, citronsaft og presset hvidløg.

Smag til med sirup, citronsaft, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Jordbærsalat m. linser og lime-ingefærdressing

100 g sorte belugalinser

300 g jordbær

1 stor gul peberfrugt

50 g bredbladet persille (evt. grøn salat)

50 g rosiner, gerne de store gule

Dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 stilk citrongræs

1-2 spsk reven ingefær

ca. 1 tsk råsukker

Kog linserne i rigeligt vand 15-20 minutter. Sluk evt. gryden efter 15 minutter og lad linserne stå i vandet endnu 5 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær jordbærrene i skiver og peberfrugten i små terninger. Hak persillen og rosinerne.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør olie og limesaft sammen. Snit det inderste bløde af citrongræsset meget fint. Rør det i dressingen sammen med ingefæren.

Smag dressingen godt til med sukker, salt, peber og ingefær. Det er vigtigt at dressingen virkelig smager af noget, da linserne er meget neutrale i smagen.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

tip

I stedet for linser kan du bruge sorte ris. Når jeg vælger linser, er det fordi ris er temmelig klimabelastende at dyrke.

spinatlasagne med svampe

lækkert i lag

Lasagne er en italiensk ret, som elskes af både små og store.

Her er lasagnen lagt sammen med spinat, svampe, hytteost, bechamelsovs og tomatsovs.

4 skalotteløg
4 fed hvidløg
250 g champignon
olivenolie
citronsaft
250 g frossen spinat (eller 1/2 kg frisk)
3 tsk tørret timian
200 g hytteost 4%
ca. 16 lasagneplader
100 g mozzarellaost

 tomatsovs:

400 g tomater (evt. 1 dåse økologiske)
1 håndfuld frisk oregano (eller 2 tsk tørret)
evt. 1 dl tomatpuré

bechamelsovs:

30 g smør
3 spsk mel
2-3 dl mælk eller sojamælk
reven muskatnød.

Hak løg og hvidløg. Skær svampene i skiver.

Svits halvdelen (gem resten til tomatsovsen) af løg og hvidløg i 2 spsk olie, til løgene er klare. Tilsæt svampene og et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter.

Tilsæt spinaten og tø den op eller – hvis spinaten er frisk – svits til bladene er bløde. Tilsæt timian og et drys salt og peber. Smag til og lad det afkøle.

Tomatsovs:

Svits det resterende løg og hvidløg i 1 spsk olie og tilsæt hakkede friske tomater eller en dåse tomater. Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Lad sovsen simre 5-8 minutter.

Hvis du bruger friske tomater, kan du tilsætte 1 dl tomatpuré.

Tilsæt oregano og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Bechamelsovs:

Smelt smørret til bechamelsovsen og rør melet i. Tilsæt mælken (evt. også lidt vand) lidt ad gangen. Pisk godt i sovsen til den er helt glat. Sovsen skal være temmelig tyk. Lad den simre 8-10 minutter.

Smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Samling af lasagnen:

Læg først et lag lasagneplader i et ovnfast fad. Læg derefter lag af tomatsovs, svampe og spinat samt hytteost og bechamelsovs. Fortsæt med nye lag, til alle ingredienserne er opbrugt. Øverste lag skal være bechamelsovs.

Skær mozzarellaosten i skiver og læg dem på sovsen.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er smukt gylden, ca. 20 minutter.

Servér gerne en stor skål hel enkel icebergsalat til med hvidløgsdressing.

Tip:

Du behøver ikke at bruge to slags sovs. Udelad evt. tomatsovsen og læg blot lasagnen sammen med den hvide sovs.

Hvis du ikke spiser mælkeprodukter, så brug blot tomatsovs og erstat osten med vegansk ost.

Radisespirer

1/4 brev radisefrø

en spirebakke, fx en tom karsebakke

vat

De små radisespirer har en meget kraftig radisesmag, nærmest som den allerførste radise, man selv hiver op af jorden i starten af sommeren.

Og så er det lige så nemt at dyrke radisespirer som karse.

Bred vat ud i en lille bakke og strø radisefrø på i et jævnt lag. Hæld vand ved, så vattet er godt fugtet.

Sæt bakken mørkt et par døgn, men hold øje med at vattet hele tiden er fugtigt.

Når spirerne er et par cm høje, sættes bakken frem i lyset.

ovnbagt biksemad med marineret tofu

Denne version af biksemad er bagt i ovnen. Det er naturligvis kun fornuftigt, hvis du alligevel har ovnen tændt og fx. bager brød.

Dog vi jeg sige, at de ovnbagte grøntsager smagsmæssigt vinder over grøntsager, der er svitset på panden.

Hvis du ikke ønsker at bage rodfrugterne, kan du dog sagtens stege dem på en pande i ca. 1 dl olivenolie.

Grøntsagerne fylder meget, så de må evt. steges ad flere omgange.

marineret tofu:

200 g neutral eller røget tofu

4 fed hvidløg

½ spsk tørret salvie

1-2 spsk sennep

4 spsk tamari 

biksemad:

1,5-2 kg rodfrugter: kartofler, rødbeder, persillerødder, pastinakker, selleri, jordskokker etc.

olivenolie til stegning

150 g løg

1 bdt purløg

Skær tofuen i smalle strimler eller i små terninger.

Pres hvidløgene og smulder salvien. Rør begge dele sammen med sennep og tamari.

Læg tofustykkerne i marinaden og lad dem trække nogle timer, gerne natten over.

Skær de valgte rodfrugter i terninger og læg dem i en bradepande. Drys med lidt salt og dryp ca. ½ dl olivenolie over grøntsagerne. Vend dem rundt.

Sæt bradepanden i ovnen og bag grøntsagerne ca. 20 minutter. Vend rundt i dem et par gange under bagningen.  Bid i et par terninger for at mærke, om grøntsagerne er møre.

Skær løgene i ringe og steg dem let gyldne i 2 spsk olivenolie. Tilsæt tofustrimlerne med marinaden og svits det hele et par minutter.

Bland alle ingredienserne sammen på en stor stegepande eller evt. i bradepanden. Sæt bradepanden i ovnen igen 5-6 minutter, hvis retten ikke er varm nok.

Servér biksemaden med klippet purløg.

Hvis du spiser æg, kan du placere et spejlæg på toppen af hver portion. I givet fald kan du udelade tofuen.

taboulleh – salat fra Mellemøsten

3 dl bulgur (knækkede hvedekerner) – evt. quinoa

1 lille agurk

3-4 tomater

2 spsk finthakket skalotteløg

2 dl fintsnittet bredbladet persille

4 spsk klippet mynte

dressing

4 spsk olivenolie

citronsaft

2 tsk ristede spidskommenfrø

2 fed hvidløg

Kog bulguren i ½ l vand 10 minutter. Vandet skal være kogt væk, når bulguren er færdig.  Drys med lidt salt og lad bulguren afkøle.

Hvis du bruger quinoa så rist frøene i en spsk olie i en gryde. Tilsæt 4 dl vand og kog frøene 10 minutter. Drys med lidt salt og lad quinoaen afkøle under låg.

Skær agurk og tomater i terninger og vend dem i den afkølede bulgur (eller quinoa) sammen med løg, persille og mynte.

Rør olien med citronsaft og et drys salt og peber. Tilsæt 1 spsk vand, spidskommen og presset hvidløg . Smag til igen og rør dressingen i salaten.

sellerisalat med æbler og valnødder

ca. ¼ selleri

2 røde æbler

citronsaft

3 stilke bladselleri

en lille håndfuld salatblade

½ dl hakkede valnødder

 

dressing:

4 spsk valnøddeolie

2 spsk citronsaft

2 tsk grov sennep

 

Skær selleri og æbler i tynde skiver og derefter i ”pinde”. Vend straks begge dele i lidt citronsaft.

Snit bladsellerien.

Bland selleri, æbler, bladselleri, salatblade og valnødder.

Rør en dressing af olie, citronsaft, sennep samt et drys salt og sukker.

Smag dressingen til og hæld den over salaten. Vend godt rundt.

tip

Du kan tilføje 100 g kogte korn: perlebyg, perlespelt, rug- eller hvedekerner. Så bliver salaten dejlig mættende.

I stedet for valnødder og valnøddeolie kan du bruge hasselnøddeolie og riv

minestrone – italiensk grøntsagssuppe

Den italienske klassiker, minestrone, er en dejlig suppe at lave, fordi man stort set kan bruge de grøntsager, man har lyst til. Det er altså bare med at kigge i grøntsagsskuffen og komme i gang.

100 g løg

100 g porretop eller 2 forårsløg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

ca. 1.200 g grøntsager. Du kan vælge hvidkål, blomkål, savojkål, blomkål, broccoli, rosenkål, kartofler, gulerødder, pastinakker, tomater, fennikel etc.

2 stilke bladselleri

ca. 2 l grøntsagsbouillon

en par håndfulde frisk basilikum, salvie, persille og/eller timian (eller 1-2 spsk tørrede krydderurter)

4 dl kogte bønner (fx store hvide bønner eller kidneybønner)

100 g pasta (penne, skruer, spaghetti etc.)

2-3 spsk tamari

2-3 spsk citronsaft

evt. tør ost

Hak og snit løg, porrer og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær de valgte grøntsager i små terninger og del blomkål og broccolii i små buketter.

Skær bladsellerien i tynde skiver.

Hæld bouillonen i gryden og tilsæt først evt. kartofler. Bring bouillonen i kog og tilsæt andre lidt grove grøntsager som pastinakker, rosenkål og hvidkål. Lad suppen simre under låg 5 minutter.

Tilsæt krydderurterne, bønnerne og pastaen. Hvis du bruger spaghetti, skal den brækkes i små stykker. Kog suppen endnu et par minutter.

Jeg bryder mig ikke om gulerødder, blomkål og broccoli, der er kogt for meget, så dem tilsætter jeg først de sidste 4 minutter af kogetiden. Men du kan efter smag tilsætte dem sammen med de andre grøntsager.

Suppen koges i alt 10-15 minutter.

Smag til med tamari og citronsaft.

Servér suppen drysset med lidt friske krydderurter og drys evt. også med reven tør ost.

grønkålssuppe m. bønner og chili

2 tørrede shiitakesvampe (eller andre tørrede svampe)

150 g røget tofu (kan udelades eller erstattes af 2 dl kogte limabønner)

olivenolie

150 g løg eller porre

4 fed hvidløg

et drys chiliflager

300 g kartofler (gerne bagekartofler)

ca. 1 l grøntsagsbouillon

4-5 blade grønkål

 

Læg svampene i blød et par timer.

Skær tofuen i små terninger og steg dem gyldne i et par spsk olie. Sæt dem til side.

Snit løg eller porre og hak hvidløgene. Svits dem i et par spsk olie 3-4 minutter. Tilsæt chilien. Skær svampene i tynde skiver (smid stokkene ud) og skær kartoflerne i små terninger. Kom de to ting i gryden. Hæld bouillonen ved og læg låg på gryden. Lad suppen simre 10-15 minutter. Mas ca. halvdelen af kartoflerne med en træske, så suppen tykner lidt.

Hak grønkålen groft med en kniv (fjern ribberne i midten). Kom kålen i suppen og lad den simre endnu 5 minutter. Kom den stegte tofu i, varm den igennem og smag til med salt.

stærk og syrlig thaisuppe

2 tørrede shiitakesvampe (kan erstattes af 100 g friske champignon)
2 forårsløg
6 fed hvidløg
1 stilk citrongræs
ca. ½ l grøntsagsbouillon
2 tsk rød thai currypasta (eller 1 hakket frisk chili)
4 kaffir limeblade
2 spsk finthakket ingefær
citronsaft
1 plade tynde risnudler
250 g grøntsager efter smag: små terninger af kartofler, tændstikstore stykker gulerod, hoveder af broccoli og/eller blomkål, terninger af hvidkål, spinat etc.
80 g bønnespirer
1 bdt koriander
2 spsk hakkede, saltede jordnødder

Bræk svampene i små stykker (fjern stokkene). Snit løg og hvidløg. Fjern de yderste blade fra citrongræsset og skær resten i mindre stykker. Kom det hele i en gryde sammen med bouillonen, carrypastaen, limebladene og ingefæren. Kog suppen under låg 5-6 minutter. Smag til med salt og citronsaft samt evt. et nip sukker.

Lav evt. suppen hertil i forvejen.

Kom risnudlerne i suppen og kog dem 5 minutter. Hvis du bruger kartofler, skal de små terninger i sammen med pastaen.

Findel de ønskede grøntsager og kom dem i suppen. Kog den endnu 3-4 minutter. Tilsæt bønnespirerne og lad suppen koge op.

Fjern citrongræs og limeblade. Tilsæt hakket koriander og smag til igen. Drys med hakkede jordnødder.

tip

Du kan med fordel forberede suppen, dagen før den skal spises. Så bliver smagen ekstra intens.

På en travl dag er denne suppe hurtig at tilberede. Hvis du vil bruge den som hovedret, så tilsæt lidt flere grøntsager samt terninger af tofu eller kogte bønner som kidneybønner eller limabønner.

græskarsuppe med dildkroner

3 skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk avocado- eller olivenolie

200 g kartoffel

200 g selleri

400 g hokkaidogræskar

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

4 dildkroner

ca. 3 dl havre- eller sojamælk

citronsaft

græskarkerner


Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 3-4 minutter.

Skær de tre slags grøntsager i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen og tre dildkroner.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter.

Tag dildkronerne op og purér suppen i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt mælken. Tilsæt mælk og/eller bouillon til konsistensen er passende.

Varm suppen igennem og smag til med slat, peber og citronsaft.

Pynt suppen med lidt af den sidste dildkrone og servér.

kartoffelsalat med rugkerner og sennepsdressing

1/2 kg nye kartofler

150 g rugkerner (eller perlebyg)

150 g nye gulerødder

150 g tynde grønne asparges

3 spsk friske, snittede krydderurter: estragon, rosmarin eller timian grøn salat, evt. rødbedeblade

dressing:

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

ca. 1 spsk sennep

Kog kartoflerne. Tilsæt et godt drys salt til vandet, når du koger nye kartofler. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt halvfærdige og lad dem stå i vandet, til de er ”bidefaste”. Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.

Kog rugkernerne i vand, der dækker, 15-20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Høvl gulerødderne i tynde strimler på langs. Brug evt. en tyndskræller. Skær aspargesene i to-tre stykker.

Bland kartofler, rugkerner, gulerødder og asparges med den valgte krydderurt.

Rør fløden med olie og presset hvidløg. Smag godt til med sennep, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Servér salaten på en bund af grønne blade.

tip

Du kan naturligvis lave salaten, selv om hverken kartofler eller gulerødder er nye.

Hvis du laver salaten udenfor aspargessæsonen, kan du i stedet tilsætte snittet romainesalat eller icebergsalat.

Du kan erstatte rugkernerne med hvedekerner, perlebyg eller perlespelt.

sommerwok med nye kartofler, ærter og asparges

600 g små nye kartofler

200 g røget eller marineret tofu (evt. kogte bønner)

250 g ærter

150 g forårsløg

½ kg asparges (hvide eller grønne)

4 spsk olivenolie

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 bdt dild
 

Kog kartoflerne 5-6 minutter og sluk for varmen. Lad kartoflerne stå i vandet til de er møre men faste. Afdryp dem.

Skær tofuen i små terninger.

Bælg ærterne og snit forårsløgene.

Skræl hvide asparges og skær aspargesene i tre stykker. Del dem også i to på langs, hvis de er tykke.

Varm olien op i en wok eller stor pande og steg tofuen gylden. Tilsæt forårsløg, ærter og asparges. Svits alle grøntsagerne et par minutter.

Kom de kogte kartofler i wokken og hæld fløden ved. Bring den i kog og varm kartoflerne igennem.

Smag til med salt og peber og drys med klippet dild ved serveringen.

Servér kogt perlebyg eller hel hvede (koges 15-20 minutter) eller quinoa (koges 10-15 minutter) til sommerretten.

spidskålssalat med dadler og jordnødder

350 g spidskål
300 g tomater
5 dadler
50 g jordnødder
50 g sorte oliven
4 spsk snittet top af forårsløg

dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk lime- eller citronsaft
1/2-1 spsk sennep
2 spsk snittede estragonblade

Snit spidskålen fint. Skær tomaterne i små terninger og fjern kernerne.

Skær dadlerne i strimler og hak nødderne.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen og smag til med citrussaft, sennep, salt, peber og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

ramsløgsuppe – en helt vild suppe

Her er et hit af en supersund forårssuppe. Og så er ingredienserne næsten gratis, hvis du selv samler ramsløg og skvalderkål i naturen.

100 g løg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

50 g ramsløg

50 g små nye skud af skvalderkål

1 dl sojafløde eller anden fløde + 4 spsk

50 g cashewnødder eller mandler (kan udelades)

citronsaft

evt. 4 grønne asparges

 

Hak løgene og svits dem i olien, til de er klare.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Kog løg og kartofler under låg ca. 8 minutter.

Snit de vilde planter og kom dem i gryden. Lad suppen koge op og fjern gryden fra varmen.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt fløden.

Hak nødder eller mandler fint, fx i persillehakkeren, og kom dem i suppen.

Varm suppen op til kogepunktet og smag den til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Hvis du laver suppen sent på sæsonen, kan du nå at servere den med nye danske asparges.

Læg i givet fald de fire asparges i suppen sammen med nødder/mandler. Du kan evt. skære aspargesene i mindre stykker.

Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk fløde på suppen og drys med lidt hakkede nødder/mandler og lidt frisk ramsløg.

salsa verde med skvalderkål og ramsløg

2 dl finthakket skvalderkål
1 dl finthakket ramsløg (hvis du kan finde det – ellers brug 3 dl skvalderkål)
1 bdt hakket persille
1/2 dl hakkede pinjekerner
2 fed pressede hvidløg
2 spsk hakkede kapers
3/4 dl olivenolie
1 økologisk citron

Rør alle ingredienserne sammen og smag til med lidt reven citronskal, citronsaft, salt og peber. Tilsæt vand efter behov.

Du kan bruge sovsen i en pastaret, som dip – eller du kan spise den til nye asparges.

ramsløgpesto

Snit to-tre store håndfulde ramsløgblade (og gerne lidt spæd skvalderkål også) – ca. 100 g – fint og kom dem i køkkenmaskinen sammen med ca. 1 dl olivenolie, 4 fed hvidløg, 40-50 g pinjekerner og 6-8 spsk reven parmesanost (kan udelades). Kør maskinen til massen er glat og ensartet. Smag til med salt.

Du kan også snitte bladene fint og røre dem med presset hvidløg, hakkede kerner og reven ost, da det kan være svært at lave små portioner i en køkkenmaskine.

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Leverpostej er det danske nationalpålæg. Det er en fed sag, der ikke gør ret meget godt for vores krop.
Denne linsepostej er helt kolesterolfri og meget fedtfattig. Og så smager den dejligt.
 
100 g grønne linser
30 g skalotteløg
2 fed hvidløg
1 stængel bladselleri (kan udelades)
2 spsk olivenolie
8-10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)
50 g valnødder
1 økologisk citron
1-2 spsk tamari

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg og bladselleri (fjern strengene så godt som muligt).

Svits de tre ting i olien 5 minutter.

Purér linser, løg, bladselleri og snittet salvie. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen. Postejen må gerne være "grofthakket".

Hak valnødderne fint med en kniv og rør dem i postejen.

Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen godt til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft og evt. mere salvie.

tip

Du kan evt. røre 2 spsk olivenolie i postejen.

Du kan erstatte bladsellerien med 100 g hakkede, svitsede svampe.

perle-bøffer

100 g perlebyg (eller perlespelt)
100 g røde linser
50 g havregryn
1 spsk tamari
50 g løg
4 fed hvidløg
2 dl sojafløde eller anden fløde
2 tsk tørret timian
2 tsk tørret oregano
2 tsk tørret salvie
50 g rasp
groft hvedemel
olie til stegning

Kog perlebyg og linser 20 minutter i vand, der dækker. Afdryp korn og linser, hvis der er vand tilovers.

Rør havregrynene og 1 spsk tamari i blandingen og lad den afkøle. Lad den evt. stå til næste dag.

Hak løg og hvidløg fint. Rør fløden grundigt i farsen sammen med løg og hvidløg. Tilsæt krydderurterne og smag godt til med peber og evt. mere tamari.

Måske skal der også lidt flere urter i. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Rør raspen i farsen og form med melede hænder ca. 10 flade bøffer af farsen.

Lad bøfferne hvile på et spækkebræt et kvarters tid.
 
Steg bøfferne gyldne i godt varm olie, ca. 5 minutter på hver side.

jordskokkesuppe med ristede hasselnødder

30 g skalotteløg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
300 g jordskokker
200 g kartofler
125 g gulerod (gerne hvid eller gul)
2 tsk tørret timian
8 dl grøntsagsbouillon
evt. 1 dl sojafløde eller anden fløde
citronsaft
3 spsk hasselnødder i flager
evt. 3 spsk ærter
frisk timian

Hak de to slags løg og svits dem i olien til de er let gyldne.

Skær 16 skiver på langs af en lille jordskok og gem dem.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med timian og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen koge ca. 10 minutter. Afkøl den lidt og purér den i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt evt. lidt fløde eller mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Svits de 16 skiver jordskok i lidt olie på panden sammen med nøddeflagerne. Jordskokker og nødder skal være let gyldne.

Du kan riste de to ting i god tid, inden suppen skal serveres.

Servér suppen portionsvis og pynt med skiverne og nødderne. Drys evt. med lidt ærter samt med lidt frisk timian.

selleribøf med løg og kapers

1 lille selleri (ca. 600 g)
1 æg
50 g rasp
30 g sesamfrø
hvedemel
olivenolie til stegning
1 blad grønkål eller lidt persille
citron
rødløg
kapers

Skær sellerien i 8 skiver, der er ca. 1 ½ cm tykke.
Læg skiverne i kogende vand og damp dem 3-4 minutter. Afkøl dem. Gem kogevandet til en sovs eller suppe.
Pisk ægget sammen og bland rasp og sesamfrø.
Vend først selleriskiverne i hvedemel, derefter i æggemassen og til sidst i rasp/sesamfrø.
Steg skiverne gyldne på begge sider i godt varm olie.
Servér selleribøfferne med lidt finthakket grønt og læg en citronskive på sammen med et par løgringe og 4-5 kapers.

citronsovs
Du kan lave en sovs til selleribøfferne af 3-4 dl af kogevandet fra sellerierne plus ca. 1 dl mælk eller plantemælk. Jævn sovsen med lidt maizenamel rørt ud i vand og smag til med salt, peber og citronsaft.

kartoffelpandekager som i Riga

600 g rå kartofler
4 fed hvidløg
2 små æg (eller 1 stort)
olie til stegning

Riv kartoflerne groft. Pres hvidløgsfedene og rør dem i kartoflerne sammen med æggene. Tilsæt et godt drys salt og peber.
Varm et par spsk olie op på en pande og sæt kartoffelmassen på panden med en ske. Glat massen ud til små ovale pandekager.

Denne portion giver ca. 16 pandekager.

Vend pandekagerne, når overfladen ser tør ud.
Steg dem gyldne på begge sider og servér dem straks.

Søde kartofler med fyld af linser og svampe

100 g sorte belugalinser eller grønne puylinser
4 store søde kartofler (ca. ¾ kg)
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
250 g brune champignon
3 spsk olivenolie
1 spsk røget paprika (evt. alm. paprika)
2-3 spsk citronsaft
2 spsk tamari
evt. lidt tør ost
persille

Kog linserne i vand, der dækker, 20 minutter. Afdryp dem.
Skrub kartoflerne helt rene eller skræl dem. Del kartoflerne i to og skær med en skarp kniv hele vejen rundt i kartoflerne ca. ½ cm inde.
Lav snit ned i kartoflerne og skær forsigtigt det meste af indmaden ud. Hak det udtagne.
Hak løg, hvidløg og champignon.
Varm olien op på en pande og svits løg og hvidløg et par minutter Tilsæt svampene og indmaden fra kartoflerne. Svits et par minutter. Tilsæt paprika, citronsaft og tamari. Svits blandingen endnu 4-5 minutter og smag til med tamari, paprika og citronsaft.
Kom fyldet i kartoflerne. Top det godt op og sæt kartoflerne i et lavt ovnfast fad. Hæld lidt vand i bunden af fadet.
Du kan evt. drysse med lidt reven, tør ost.
Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.
Drys med hakket persille ved serveringen.

Marokkansk filotærte

frossen filodej (købes i supermarkeder)
1 dl linser
2 tsk fennikelfrø
2 tsk korianderfrø
3 tsk spidskommenfrø
200 g porre eller løg
4 fed hvidløg
olivenolie
2 spsk finthakket ingefær
250 g aubergine
200 g fennikel
350 g hokkaidogræskar
citronsaft
ca. 1 dl tomatsaft
1 dl rosiner
½ dl mandelflager
1 bdt koriander
1 dl finthakkede valnødder
harissa

Tag dejen ud af fryseren og lad den tø op.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Stød de tre slags krydderier i morteren og rist dem på en tør pande et par minutter. Snit porrer og hvidløg. Kom  4 spsk olie på panden og tilsæt de to ting samt ingefæren. Svits 4-5 minutter.

Skær aubergine, fennikel og græskar i små terninger.

Tilsæt auberginen sammen med 3-4 spsk citronsaft og svits den for rask varme nogle minutter. Tilsæt de to andre grøntsager og svits endnu et par minutter.

Hæld tomatsaften ved og kom rosinerne i. Lad grøntsagerne simre endnu 5-6 minutter. Tilsæt mandelflager og hakket koriander. Smag til med salt og peber.

Bag tærten i en stor tærteform eller 4 mellemstore portionsforme:

Klip dejen ud med en saks, så den passer til formene. Der skal bruges 3-4 lag dej til hver form. Smør først formene med olie, læg det første lag dej på, smør dejen med olie og drys med valnødder. Fortsæt sådan til du har det antal lag, du ønsker.

Resten af dejen lægges i fryseren igen.

Fordel grøntsagerne på filodejen og bag tærten/tærterne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Servér hasissa til.

Ærte/pæresuppe med ingefær

100 g løg
4  fed hvidløg
2 spsk olivenolie
250 g pære
250 g bælgede ærter
ca. 6 dl grøntsagsbouillon
2 dl sojafløde
frisk ingefær
1 økologisk citron

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien.

Skær pærerne i terninger og kom dem i gryden sammen med ærter og bouillon. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Kom det meste af fløden i og evt. mere bouillon.

Smag godt til med salt, peber, masser af fint reven ingefær, citronsaft og lidt reven citronskal.

Servér suppen portionsvis og sæt en spsk fløde på toppen af hver portion.

Couscoussalat med grillede peberfrugter

125 g couscous
3 peberfrugter: rød, grøn og gul
fintsnittet skal af 1/2 økologisk citron (kun det gule)
1 håndfuld bredbladet persille
1 dl hakkede rosiner
1/2 dl hakkede kapers
50 g ristede cashewnødder
dressing:
5 spsk olivenolie
2-3 spsk citronsaft + reven skal
3 tsk ristede spidskommenfrø
et nip chiliflager
½ bdt mynte

Hæld kogende vand over couscousen efter anvisningen på pakken. Lad den trække 10 minutter og afkøl den.

Læg peberfrugterne under grillen. Lad frugterne blive mørke og boble op. Læg dem i en plasticpose, til de er lidt afkølede. Flå skindet af frugterne, fjern kernerne og skær dem i strimler.

Bland grøntsager, citronskal, snittet persille, rosiner og kapers i couscousen.

Rør dressingen sammen og hæld den over salaten. Vend rundt og drys med cashewnødderne.

Marokkansk kikærtesuppe

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

8 dl grøntsagsbouillon

8 tørrede abrikoser

3 stilke bladselleri

evt. et nip safran

100 g meget tynd spaghetti

2 håndfulde spinat

3 dl kogte kikærter

koriander eller bredbladet persille

harissa

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Hæld bouillonen ved og bring den i kog.
Skær abrikoserne i meget små terninger og kom dem i suppen. Snit bladsellerien og tilsæt den sammen med spaghettien.
Hvis du bruger safran, så stød trådene i en morter med lidt groft salt. Hæld kogende vand ved og opløs safranen. Kom væden i suppen og læg låg på gryden. Lad suppen simre 6 minutter.
Kom spinat og kikærter i. Varm dem igennem og smag til med salt og peber.
Servér suppen drysset med hakket grønt og harissa i en skål ved siden af.

Tofuspyd med couscous

Hvis man ofte dropper kødet, skal man tænke på at få proteiner fra andre kilder. Her er tofu et fantastisk godt produkt. Tofu er en fast masse lavet af knuste sojabønner. Tofu fås neutral, marineret og røget. Produktet købes i helsekostforretninger. Denne uges opskrift med tofu og græskar er inspireret af det nordafrikanske køkken.

½ dl mandelflager

½ dl græskarkerner

200 g røget tofu

½ kg hokkaidogræskar

evt. 8 små chili

mynte

8 træpinde

4 dl cous-cous

2 spsk olivenolie

1 dl rosiner

Rist mandelflager og græskarkerner på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær tofu og græskar i store tern. Du kan enten grille ternene i ovnen – eller du kan stege dem gyldne på en pande.

Kom cous-cousgrynene i en tykbundet gryde. Tilsæt et drys salt, olie og rosiner. Hæld 7 dl kogende vand over, læg låg på gryden og lad cous-cousen simre ca. 5 minutter. Al vandet skal være fordampet. Lad grynene stå endnu 4-5 minutter.

Sæt græskar og tofu på tynde træpinde skiftevis med mynteblade. Sæt evt. også en lille chili på pinden, hvis du kan lide det stærke – eller du kan drysse tofu og græskar med chiliflager, når du steger dem.

Servér retten portionsvis i skåle med spyddene svævende på toppen.

Hvis du synes, der mangler lidt sovs, så prøv denne her:

SPICY APPELSINSOVS

2 tsk spidskommenfrø

2-3 dl appelsinsaft

1 hakket chili (fjern kernerne)

2 tsk maizenamel

citronsaft

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde. Hæld appelsinsaften i gryden og bring den i kog sammen med den hakkede chili.

Rør maizenamelet ud i lidt vand og jævn sovsen. Smag til med salt og citronsaft.

Rødkålssalat

1/2 dl rosiner
1/2 lille rødkålshoved
2 pigeonæbler
2 clementiner
3 spsk græskarkerner

dressing:
4 spsk 0livenolie
2 spsk balsamico
1 fed hvidløg
1 tsk kanel
1 tsk knuste nelliker
1-2 tsk knust spidskommen
lidt reven muskatnød

Læg rosinerne i blød et par timer. Snit rødkålen papirtyndt. Skær æblerne i små terninger. Skær clementinfileterne i mindre stykker og bland det hele med de afdryppede rosiner.

Rør en dressing af olie, balsamico, presset hvidløg og krydderier. Smag godt til med salt, peber og evt. et nip sukker – og måske lidt flere krydderier.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Lav gerne salaten et par timer før den skal spises – og sæt den i køleskabet. Drys med græskarkerner inden serveringen.

Variation

Hvis du foretrækker varm rødkål så lad fintsnittet kål og tern af æbler simre i balsamico 15-20 minutter. Tilsæt krydderier som ovenfor – og tilsæt evt. også et par laurbærblade og knust allehånde – samt en sjat rødvin. Smag til med salt og sukker.

Shepherds pie

Shepherds pie er en gammel engelsk klassiker med en bund af grøntsager (og oksekød som her er erstattet af tofu og svampe) dækket af kartoffelmos.

Det er ikke verdens hurtigste ret, men den er besværet værd! Lav evt. kartoffelmosen i forvejen, så er arbejdet mere overkommeligt.

kartoffelmos:
700 g kartofler
250 g selleri (kan erstattes af kartofler)
½ dl olivenolie
ca. ½ dl kartoffelvand, sojamælk eller alm. Mælk
½ dl sesamfrø

bund:
100 g løg
4 fed hvidløg
200 g porre
4 spsk olivenolie
250 g champignon
2 spsk citronsaft
2 tsk tørret timian
2 tsk tørret, stødt rosmarin
250 g tomater (evt. 1 dåse økologiske tomater)
200 g marineret eller røget tofu (kan erstattes af 4 dl kogte kidneybønner eller kikærter)
1 bdt persille

Lav kartoffelmosen: skær kartofler og selleri i små terninger og kog dem møre i vand uden salt, ca. 10 minutter. Hæld vandet fra (gem det til en suppe eller drik det – det er stærkt basedannende).

Damp kartoflerne helt tørre i gryden. Mos kartoflerne i en kartoffelpresser eller pres dem gennem en sigte. Rør mosen med olie og så meget væde, at den bliver tilpas lind. Smag til med salt og peber.

Hak løg og hvidløg. Snit porren. Svits de tre ting i olien til løgene er klare.

Skær svampene i skiver og kom dem på panden sammen med citronsaften og krydderurterne.

Skær tomaterne i mindre stykker (hvis du bruger dåsetomater så gem væden og brug den til en hurtig tomatsuppe) og tilsæt dem. Svits grøntsagerne endnu 5 minutter. Smag godt til med salt og peber og evt. mere timian og/eller rosmarin.

Skær tofuen i små terninger og bland dem i. Hak persillen og rør halvdelen i grøntsagerne.

Læg fyldet i en rund tærteform og dæk det med kartoffelmosen. Hvis du har tid og lyst, så sprøjt lidt af mosen på med en bollesprøjte.

Drys sesamfrøene på og pres dem lidt ned i mosen.

Bag pien i en 200 grader varm ovn, til den er let gylden, ca. 20 minutter. Drys med resten af persillen.

Gulerodssuppe med shiitakesvampe

2 tørrede shiitakesvampe (købes i orientalske butikker)
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
150 g kartofler
200 g gulerødder
100 g selleri
8-10 dl grøntsagsbouillon
2 tsk tørret timian
2 clementiner
evt. 1-2 dl sojafløde eller alm. Fløde
citronsaft
frisk krydderurt


Læg svampene i blød i rigeligt vand et par timer.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare. Skær kartofler, gulerødder og selleri i små tern. Kom dem i gryden og hæld 8 dl bouillon ved. Tilsæt timian og svampe i og kog suppen under låg ca. 10 minutter. Tag svampene op af suppen og skær hattene i millimetertynde skiver. Smid stokkene ud.

Del clementinerne. Tag ca. 8 stykker fra, skær resten i mindre stykker og kom dem i gryden. Purér suppen og tilsæt evt. sojafløde eller lidt mere bouillon. Kom svampene i suppen, men gem lidt til pynt.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Varm suppen op og servér den portionsvis, evt. med lidt fløde på toppen. Læg et par stykker clementin i midten og pynt med svampeskiver og lidt grønt. 

Speltsalat

150 g marineret tofu (kan udelades eller erstattes af 2 dl kogte bønner)
4 dl kogt spelt (eller andet korn)
1 forårsløg
2 stængler bladselleri
8 blomme- eller sherrytomater
2 dl majskerner

Græskarkernedressing:
1 dl græskarkerner
2 spsk hakket koriander
2 fed presset hvidløg
4 spsk limesaft
4 spsk rapsolie

Smulder tofuen i kornene.
Snit forårsløget og bladsellerien fint. Skær tomaterne i kvarte. Bland alle grøntsagerne med korn og tofu.
Findel græskarkernerne i blenderen og tilsæt de andre ingredienser sammen med så meget vand, at dressingen bliver flydende.
Smag til med sukker, salt og peber (tilsæt evt. også et nip chiliflager). Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Grønkålssalat

Dressing:

½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
2-3 tsk sennep
2 spsk olivenolie
2 spsk limesaft
1 spsk meget finthakket skalotteløg
1 tsk tørret timian
 ½ dl mandelflager
4 pigeonæbler
3 blade grønkål
4 stikle bladselleri

Rør dressingen sammen. Smag godt til med sennep, lime og salt.

Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande.

Skær æblerne i små tern og bland dem i dressingen.

Hak kålen meget fint. Kør den evt. gennem en persillehakker. Snit bladsellerien fint. Kom de to ting i salaten og vend rundt. Drys med mandelflager. 

Bønnegullasch

1/2 kg rødbeder
150 g løg
2 fed hvidløg
300 g gulerødder
300 g kartofler
2-3 skorzonerrødder
4 spsk olivenolie
2 tsk ristede spidskommenfrø
lidt ekstra
1 tsk paprika
4 dl grøntsagsbouillon
4 dl kogte brune eller sorte bønner (se under ”Her hjælper kun bønner” – eller køb kidneybønner på dåse)
2 spsk hvedemel
evt. 2 dl crèmefraiche
persille
spirer

Kog rødbederne 20-40 minutter afhængig af størrelsen. Kog dem evt. dagen i forvejen.

Hak løg og hvidløg. Skær gulerødder og kartofler i små tern. Skær skorzonerrødderne i 1 cm stykker. Svits de fem ting i olien, til løgene er klare.

Flå rødbederne og skær dem i små tern. Kom dem i gryden sammen med krydderier, et drys salt og bouillon. Lad retten simre under låg 10 minutter. Tilsæt bønnerne og varm dem igennem. Smag til.

Rør melet ud i lidt vand og rør jævningen i retten. Lad den koge igennem.

Servér evt. gullaschen med crèmefraiche smagt til med spidskommen, salt og hakket persille. Giv desuden løskogte ris, quinoa eller amaranth til.

Drys med spirer og lad evt. en enkelt kogt skorzonerrod svæve øverst, hvis du serverer retten i et glas.


Spaghetti med gorgonzolasovs

200 g fuldkornsspaghetti
100 g gorgonzolaost
1 tomat
½ dl hakkede valnødder
½ dl hakket, bredbladet persille

Læg pastaen i kogende vand og kog den ca. 8 minutter.

Kom osten i en gryde og smelt den for svag varme. Kom lidt af kogevandet fra pastaen i.

Hak tomaten og fjern kernerne.

Afdryp pastaen og fordel den på fire tallerkener. Hæld sovsen over og drys med valnødder, persille og tomatterninger.


Bolsjestribet quinoasalat

2 dl rød quinoa
200 g stribede rødbeder
½ dl mandelflager
½ granatæble (kan udelades eller erstattes af tørrede, udblødte tranebær)
3 spsk hakkede mynteblade

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk riseddike
1 spsk æblesirup
1-2 spsk frisk reven ingefær

 

Vask quinoaen og kom den i 4 dl kogende vand. Læg låg på gryden og lad frøene simre ca. 10 minutter. Alt vandet skal være kogt væk. Afkøl frøene.

Skær rødbederne i papirtynde skiver, brug evt. en mandolin.

Rist mandlerne gyldne på en tør pande.

Tag kernerne ud af granatæblet og fjern de hvide hinder. Bland kernerne i den afkølede quinoa sammen med rødbedeskiverne, mandlerne og mynten.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og ingefær. Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.

Linsepaté med bagte hvidløg

4 dl linser

1 dl røde quinoafrø (kan erstattes af ris)

200 g gulerod, pastinak eller persillerod

150 g porre eller løg

1 dl græskarkerner

2 dl finvalsede havregryn

ca. 4 spsk tamari

4 hele hvidløg

Skyl linser og quinoa og kom dem i en gryde. Snit rodfrugten og porren. Læg grøntsagerne i gryden. Hæld vand i gryden, så det netop dækker.

Kog linserne og grøntsagerne til vandet er fordampet, ca. 20 minutter.

Findel græskarkernerne i køkkenmaskinen og purér derefter linser, frø og grøntsager. Rør dem sammen med græskarkernerne, havregrynene og tamarien. Smag til med peber og evt. mere tamari.

Kom farsen i en bageform, pres den sammen og bag postejen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Pak hvidløgene i bagepapir og bind en snor om foroven. Sæt hvidløgene i ovnen de sidste ca. 10 minutter af bagetiden.

Servér kogte kartofler til pateen samt citronmarinerede rosenkål.

Variation
Del evt. portionen i to og smag den ene del til med friske krydderurter og presset hvidløg – og den anden med karry eller garam masala.

Du kan også stege frikadeller af farsen, enten på en godt varm pande eller i ovnen.

Tip
Pateen er velegnet til madpakken og som sagt også til frokostbordet.

Dobbelt sellerisuppe

 

100 g løg
4 fed hvidløg
4 spsk solsikkekerner
1 spsk fennikelfrø
3 spsk olivenolie
200 g kartofler
400 g selleri
8-10 dl grøntsagsbouillon
2-3 stilke bladselleri
evt. 1-2 dl sojafløde eller alm. Fløde
citronsaft

 

Hak løg og hvidløg. Rist solsikkekernerne gyldne i en tør gryde. Sæt dem til side. Kom fennikelfrøene i gryden og rist dem, til de begynder at dufte.

Hæld olien i gryden og tilsæt de to slags løg. Svits dem, til løgene er klare.

Skær kartofler og selleri i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Skær to stilke bladselleri i meget tynde skiver. Hak evt. grønt.

Kom det meste af bladsellerien i suppen og varm den op. Tilsæt evt. mere bouillon og/eller sojafløde eller lignende.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen portionsvis og drys med de ristede solsikkekerner og lidt snittet/hakket bladselleri.


Du finder flere opskrifter og inspiration til vegetarmad i Kirsten Skaarups kogebog “det kærlige køkken” og på hendes hjemmeside kodfrifredag.dk

Madskribenter

Anabell
Angela
Anne Christiansen
Bang Quan Deng Buhl
Kina inspireret vegetarkost
Birthe Straarup
Solskinsmad
Camilla Fantoni
Daniela
Eva
G.Rasmussen
Grethe Bergstrøm
Grethe Bergstrøm
Hanne Brandt
Hanne Monrad
Heidi Busk
Karina Schramm
Vegetar light
Mere vegetar light
Kirsten Skaarup
Kødfri menu
Line Thomsen
Raw food
Lone Frederiksen
Veganic.dk
Luna
Madblogger
Mia Sommer
Nelly Nielsen
Per Fogsgaard
Pia Nørgaard
Vita Damsø
Fair food
©2018 Vegetarbladet.dk Brugerbetingelser  | Om Vegetarbladet | Kontakt