Mere Vegetar Light er på 218 sider og spækket med fedtfattige retter, billeder, tips og inspiration. Bogen indeholder 129 lækre vegetaropskrifter, der byder på noget for alle.

Mere Vegetar Light er også et bud på lækker vegetarmad til dem, der ønsker at holde øje med vægten. Læs mere >>

De 10 nyeste vegetaropskrifter

Solsikkebøf

— Af Angela

2 personer

1 dl. Mælk
½ dl grødris
35 gr. Solsikkekerner
100 g. løg
75 gr. Knoldselleri
½ dl jordnødder med eller uden salt
2 æggehvider*
Salt (hvis man bruger jordnødder uden salt), peber

Ris og mælk koges i ca. 18 minutter og afkøles.
Solsikkekerner, løg, selleri og jordnødder hakkes eller blendes.
Alle ingredienser blandes, formes til bøf og steges i olivenolie på panden i ca. 5 minutter på hver side.
Serveres med yoghurt (eller din ynglings sovs) og grønsager efter behag.

Velbekomme :-)

* Jeg bruger hele ægget! Når jeg har tid, pisker jeg det hvide!

Kilroy

— Af Luna

En Kilroy er en kikærte-gryde som består af alt godt fra køleskabet (i form af grøntsager), kogte kikærter og masser af krydderier! Den spises med kartofler, ris eller brød som tilbehør, og bliver kun bedre af at blive lavet en dag eller to i forvejen.

Ingredienser (Der bliver en STOR portion)
2 pastinakker i tern
2 fintsnittede porrer
4 skiver knoldselleri i tern
3 gulerødder i tern
2 store løg i tern
250 g. kogte kikærter
3 spsk. ajvar (Kan erstattes med flået tomat)
½ dåse tomatpure
1 dl. rødvin (kan udelades)
2 kinesiske hvidløg, presset
½ rød chili (med eller uden kerner)
2 tsk. karry
2 tsk. paprika
½ tsk. røget paprika
2 tsk. garam masala
3 spsk. lys tahin
2 dl. koldt vand
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
3 spsk. friskpresset citronsaft
3 tsk. havsalt

Fremgangsmåde
Alle grøntsagerne skrælles, pilles, snittes, hakkes og steges kort hvorefter de våde ingredienser tilsættes og retten smages til med alle de skønne krydderier. Tæppebomb gerne din Kilroy med persille inden servering!

Søde kartofler med fyld af linser og svampe

— Af Kirsten Skaarup

100 g sorte belugalinser eller grønne puylinser
4 store søde kartofler (ca. ¾ kg)
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
250 g brune champignon
3 spsk olivenolie
1 spsk røget paprika (evt. alm. paprika)
2-3 spsk citronsaft
2 spsk tamari
evt. lidt tør ost
persille

Kog linserne i vand, der dækker, 20 minutter. Afdryp dem.
Skrub kartoflerne helt rene eller skræl dem. Del kartoflerne i to og skær med en skarp kniv hele vejen rundt i kartoflerne ca. ½ cm inde.
Lav snit ned i kartoflerne og skær forsigtigt det meste af indmaden ud. Hak det udtagne.
Hak løg, hvidløg og champignon.
Varm olien op på en pande og svits løg og hvidløg et par minutter Tilsæt svampene og indmaden fra kartoflerne. Svits et par minutter. Tilsæt paprika, citronsaft og tamari. Svits blandingen endnu 4-5 minutter og smag til med tamari, paprika og citronsaft.
Kom fyldet i kartoflerne. Top det godt op og sæt kartoflerne i et lavt ovnfast fad. Hæld lidt vand i bunden af fadet.
Du kan evt. drysse med lidt reven, tør ost.
Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.
Drys med hakket persille ved serveringen.

Kilroys tandoorikartofler

— Af Per Fogsgaard

Ingen raketvidenskab her, men det er en variant af brasede kartofler, som jeg jævnligt kaster min kærlighed på:
Rist 1 - 4 fed hvidløg og et lille hakket løg i olie til de bliver lidt bløde og gennemsigtige, tilsæt kogte kartofler i tern og en håndfuld græskarkerner/nødder/frø, rist videre til de begynder at få lidt farve/stegeskorpe.
Tilsæt 1 spsk Tandooripulver og/eller -paste, lidt chilli, slf salt og megen peber, blanceret spinat/fiiiinthakket grønkål, en god skwiis soyafløde og pænt meget friskrevet muskatnød (jeg er tosset med det, så juster selv mængden, men det skal i), lad snurre for svag varme i nogle få minutter og fråd med masser af friskhakket persille (har jeg sagt det før ?!?).
Igen kan denne ret varieres i det uendelige (det kan det meste lækre grønne mad vel?). Lidt porrer, rosenkål eller grøn peber er bestemt ikke af vejen fra start af.
Næste gang tror jeg, der skal en håndfuld gærflager i sammen med fløden.v

Aftenrødens Vilde Ris (solskinsmad)

— Af Birthe Straarup

2 dl vilde ris
1 ts salt
1 spk citronsaft
2 håndfulde paranødder (iblødsat 8-12 timer)
½ lille hakket løg
paprika
olivenolie
granatæblekerner

Skyl og kog de vilde ris, til de er "åbne" og bløde. Afkøl.
Hak de iblødsatte paranødder groft.
Bland den vilde afkølede ris med salt, citronsaft, paprika, løg og paranødder og olivenolie.
Fyld risen i en lille skål – pres godt sammen – og vend den ud på serveringstallerkenen.
Pynt med kerner fra granatæble.

Morgenrøde-salaten består af
rødkål - fintskåret
søde kartofler – skrællede og skåret i små stave
rød peber – i tern

Saucen er blendet af
½ agurk
2 fed hvidløg
1 æble
salt
3 spk bipollen (kan udelades el. erstattes af gurkemeje el. sød karry)
1 daddel
1 grøntkålsblad

Det er en kunst at lave velsmagende og smuk mad. En dygtig madkunstner skaber hele tiden – det vil sige, at han eller hun altid laver om på alting, aldrig serverer helt den samme ret.

En madkunstner kan slet ikke lade være med at afsøge grænser, afprøve smagsløg, gå efter spændende dufte.

Det kan du også. Prøv ikke bare vilde ris – prøv også vilde ting/sammensætninger :-)

Rigtig god fornøjelse og velbekomme.

Kærlig hilsen
Birthe Straarup

Fedtfri Chutney Med Æble, Rødløg Og Aubergine

— Af Luna

Denne chutney er frisk og sprød fra løgene og æblet, men også blød og "fed" fra auberginen og tomaterne. Løgene karamelliserer en smule under tilberedningen, og jeg ville aldrig have gættet på at denne ret var fedtfri hvis jeg fik den serveret.

Ingredienser (til 2 personer)

1 lille syrligt æble
2 rødløg
½ lille aubergine
2 tomater
Havsalt
Sojasauce eller tamari

Fremgangsmåde

Skær auberginen i skiver og derefter i tern. Ligeledes skæres rødløg, tomater samt æble i tern. Auberginen kommes på en pande tilsat lidt kogende vand samt et drys havsalt og steges ved høj varme i et par minutter. Tilsæt lidt mere vand når det fordamper fra panden så aubergineternene ikke sætter sig fast. Tilsæt derefter rødløg og æbletern, og vand om nødvendigt. Efter yderligere et par minutter tilsættes tomatternene og en lille sjat sojasauce/tamari.

Drys med frisk hakket timian inden servering.

Server chutneyen sammen med fx ris, quinoa, en perlebyg eller en kikærtesalat, til veggie-deller, til brød, i wraps – eller bare som den er!

Stuvede østershatte

— Af Per Fogsgaard

Hak et lille løg og et par fed hvidløg meget fint.
Rist det af i lidt olie sammen med 2 - 3 håndfulde østershatte i små stykker.
Lad det snurre ca. 5 min. under omrøring.
Tilsæt en spsk tomatpure, en spsk ajvar, soyafløde, lidt salt og meget friskkværnet peber, en smule chilli, en spsk tørret oregano og en kvart til en halv friskrevet muskatnød (brug evt. en mindre mængde, men jeg er tosset med det).
Lad snurre 5 min. mere og kyl henover ristet grovbrød, tæppebomb med friskhakket persille/basilikum.

Et køligt glas Chardonnay hvidvin er ikke den ringeste makker til sådan en mad

Enjoy!
Per Fogsgaard

Kartoffel og jordskokpure

— Af Hanne Brandt

(2 personer)
ca. 300 g jordskokker
ca. 300 g kartofler
50 g nødder
smør
piskefløde
salt og peber
muskatnød

Kartofler og jordskokker koges til de er møre - ingen salt!
Når de er kogt godt igennem hældes vandet fra og de står og damper af.

Mos det hele med en moser eller blender og tilsæt så meget smør og piskefløde at det bliver lind og luftig.

Smag til med salt, peber og muskatnød og vend nødder i (jeg brugte selv hasselnødder, men tror også at det vil smage godt med f.eks. valnødder).

Karameliserede løg:
6 skalottelog skrællet og havleret fra spids til rod
1 spsk rørsukker
salt og peber
Et halvt bundt hakket frisk timian
1 spsk smør
Evt. 1 bakke champignon eller andre svampe
Olivenolie

Løgene steges på pande i olievenolie med den flade side nedaf. Når de er lysebrune vendes de, og når de er pænt lysebrune over det hele tilsættes rørsukker til løgene bliver karameliserede.

Nu kan champignon tilsættes samt timian, salt og peber - tilsæt 1 spsk smør og lad det stege videre.

Servèr og velbekomme.
Med venlig hilsen
Hanne Brandt

Risalamande

— Af Birthe Straarup

(4-6 portioner)

3 dl runde råris sættes i blød i
3 dl vand med
10 kardemommekorn natten over

Kog næste dag i ca. 30 min. med

1 stang vanilje el. 1 tsk. ægte vanilje
Afkøl og tilsæt lidt salt og den revne skal af ½ citron.
3 dl mandler (sat i blød natten over) afskalles og blendes med
3 dl vand og
3 spsk. tørrede tranebær (udblødte) og blendes, til det er silkeblankt.

Bland mandel-tranebærmosen i risen, pynt med hele tranebær og servér straks.

Hvis du laver risalamanden nogle timer før servering, så vent med at blande mosen i risen, til den skal spises.

Rød sovs:

Blend 1 dl tranebær med lidt vand.

Server risalamanden med kanel og den røde tranebærsovs.

Rosenkål-æblesalat — et lækkert tilbehør!

— Af Grethe Bergstrøm

250 gram rensede rosenkål
2-3 æbler
½ citron
1 appelsin
ahornsirup eller honning svarende til 2 spsk
½ tsk sennep (efter smag – pas på!)
2 dl piskefløde

Ingredienserne så vidt muligt økologiske!

Rosenkål snittes fint..
Æblerne rives groft.
Saft og kød af citrusfrugterne hældes over.
Det hele blandes i det knapt stift piskede flødeskum,
der er smagt til med honning og sennep.

Velbekomme ønsker
Grethe Bergstrøm!v